E’ proprio arrivato il momento di parlarne. Uno dei miei tagli di carne preferiti, nonché tra i piú economici. un tempo noto come “ricostituente per bambini anemici”, ma questa é un’altra storia.
Il diaframma di manzo, conosciuto anche come “pannicolo” o “muscolo del respiro”, è un taglio di carne spesso sottovalutato, ma che regala agli intenditori un’esperienza culinaria davvero speciale. Si tratta di un muscolo complesso e saporito che si trova tra le ultime costole del bovino, proprio accanto al diaframma vero e proprio.
Proprietà:
Sapore intenso e deciso: Il diaframma di manzo ha un gusto ricco e robusto, con note di selvaggina e una punta di ferro. Questo gusto deciso lo rende perfetto per gli amanti delle carni saporite.
Tenera dopo la frollatura: Nonostante la sua struttura muscolosa, il diaframma di manzo diventa estremamente tenero se frollato correttamente. La frollatura permette alle fibre di ammorbidirsi e di sciogliere il collagene, regalando una consistenza succulenta e masticabile.
Ricco di nutrienti: Il diaframma di manzo è una fonte eccellente di proteine, ferro e zinco. Inoltre, contiene vitamina B12 e altre vitamine del gruppo B.
Usi in cucina:
- Alla griglia: Il diaframma di manzo è perfetto per essere grigliato. Cuocetelo a fuoco alto per ottenere una crosticina esterna e un interno succoso.
- In padella: Il diaframma di manzo può essere cotto anche in padella con burro o olio. Aggiungete erbe aromatiche e spezie per esaltare il suo sapore.
- Arrosto: Il diaframma di manzo è un ottimo arrosto. Cuocetelo in forno a bassa temperatura per un risultato tenero e saporito.
Due alternative di cottura:
- Stracotto: Il diaframma di manzo si presta benissimo allo stracotto. Cuocetelo a fuoco lento nel vino rosso con verdure e spezie per un piatto ricco e saporito.
- Hamburger: Il diaframma di manzo può essere macinato per preparare hamburger gourmet. Aggiungete pancetta macinata, erbe aromatiche e spezie per un hamburger dal sapore unico.
Consigli:
- Scegliete un diaframma di manzo di colore rosso intenso e con una superficie marmorizzata di grasso.
- Frollate il diaframma di manzo per almeno 24 ore prima di cuocerlo.
- Non cuocete troppo il diaframma, per evitare che diventi duro e stopposo.
- Lasciate riposare la carne per qualche minuto dopo la cottura per far redistribuire i succhi.
Il diaframma di manzo è un taglio di carne versatile e saporito che può essere utilizzato in molti modi diversi in cucina. Con un po’ di cura e attenzione, potrete preparare piatti deliziosi che stupiranno i vostri commensali.
