la fiorentina, bisogna ammetterlo, é una bisteccona impegnativa, sia da mangiare che da preparare. Per non parlare del fatto che va fatta al sangue, e non c’é molta alternativa riguardo questo fatto.
Da qualche anno peró, sia i toscani che le bisteccherie piú preparate, offrono una possibilitá che permette anche ai non amanti del “sangue”, la possibilitá di approfittare di questo taglio succulento.
Si tratta, fondamentalmente, di cucinarla come si deve, servirla tagliata in pezzi e poi rimettere sulla griglia i pezzi che si desiderano cotti maggiormente.
Questo fornisce il vantaggio di condividere una bella fiorentina pur desiderando una cottura diversa e la possibilitá di ordinarla senza dover mangiare piú di un kg di carne.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Scegliere la bistecca: Per una vera bistecca alla fiorentina, la carne deve essere di scottona Chianina IGP, con un osso alto almeno 4 cm e uno spessore di almeno 3 cm.
Portare a temperatura ambiente: La bistecca deve essere a temperatura ambiente prima di essere cotta. Toglietela dal frigorifero almeno 2 ore prima di cuocerla.
Preparare il barbecue: Accendete il barbecue e attendete che raggiunga una temperatura elevata (circa 250°C). Se utilizzate la brace, questa deve essere ben coperta di cenere grigia.
Cuocere la bistecca: Posizionate la bistecca sulla griglia ben calda e cuocete per 4-5 minuti per lato, girandola una volta sola. Per una cottura al sangue, la temperatura interna dovrebbe essere di circa 45°C. Se preferite una cottura più media, cuocete per 6-7 minuti per lato (temperatura interna circa 50°C). Se utilizzate un termometro per carne, inseritelo nella parte più spessa della bistecca, evitando l’osso.
Una volta cotta sui lati, tenerla in verticale per almeno 15 minuti dalla parte dell’osso. Questo la aiuterá a raggiungere la temperatura interna e cuicersi proprio lí nella parte dell’osso dove solitamente rimarrebbe troppo cruda.
Riposo: Una volta cotta, togliete la bistecca dalla griglia e lasciatela riposare per 10 minuti su un tagliere coperto con un foglio di alluminio. Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi nella carne, rendendola più morbida e succosa.
Tagliare e servire: Tagliate la bistecca a fette larghe circa 2 cm e servitela con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale grosso.
Consigli e note
Consigli:
- Non bucate mai la bistecca con la forchetta, per evitare che i succhi fuoriescano.
- Se la bistecca è molto spessa, potete cuocerla per qualche minuto in forno a 180°C dopo averla scottata sulla griglia.
- Potete aggiungere erbe aromatiche come rosmarino o timo alla brace durante la cottura per dare un sapore più intenso alla bistecca.
- La bistecca alla fiorentina è ottima da accompagnare con verdure grigliate o un’insalata fresca.
Varianti:
- Se non avete a disposizione un barbecue, potete cuocere la bistecca alla fiorentina in una padella ben calda con un filo d’olio d’oliva.
- Potete marinare la bistecca per qualche ora in un olio aromatizzato con erbe aromatiche e spezie.
- Potete servire la bistecca alla fiorentina con una salsa a base di burro, acciughe e capperi.
Conclusione:
Seguendo questi consigli, potrete cucinare una bistecca alla fiorentina al barbecue davvero perfetta, che sorprenderà i vostri commensali con il suo sapore e la sua succosità. Buon appetito!
Dosi variate per porzioni
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