Torta al cocco,cioccolato bianco e marmellata di lamponi

Preriscaldare il forno a 180°C

Nel caso in cui non doveste reperire facilmente il latticello, vediamo insieme come farlo in casa. Prendere 3 cucchiai di latte tiepido e versarli in una piccola ciotola (ti consiglio di usare i cucchiai dosatori che si usano per le ricette americane perchè spesso i cucchiai da cucina che abbiamo in casa hanno dimensioni diverse. Ti lascio un riferimento sotto la ricetta). Aggiungere un cucchiaino di limone e mescolare. Lasciar riposare mezzora a temperatura ambiente. Dopo il riposo il latte avrà raggiunto una consistenza grumosa. Questo vuol dire che il latticello è pronto per essere utilizzato. 

Con delle fruste elettriche, montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.

In un contenitore mescolare leggermente con una forchetta 4 uova intere e 3 cucchiai di latticello.

Cominciare ad aggiungere il composto di uova e latticello al composto di burro e zucchero. Aggiungerlo in 4 tempi. Versarne un po’, mescolare bene. Solo quando l’uovo sarà ben assorbite versarne un altro po’. Procedere in questo modo fino a completare le uova.

In una ciotola a parte setacciare la farina e il lievito. Aggiungere il cocco rapè, le gocce di cioccolato bianco e mescolare il tutto.

Aggiungere il mix di ingredienti secchi al composto di uova. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrare e infarinare due teglie da 18 cm di diametro.

Dividere il composto tra le due teglie. Cuocere a 180°C per circa 30-33 minuti. Una volta cotte, far raffreddare completamente.

Per la Crema al burro (x la decorazione):

Prendere un robot da cucina con le lame. Inserire tutti gli ingredienti all’interno: burro morbido, zucchero a velo, estratto di vaniglia e latte.

Azionare la macchina per qualche secondo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 

Con uno stuzzicadenti prelevare una piccola quantità di colorante e aggiungerla al composto. Azionare la macchina fino a quando la crema al burro sarà colorata omogeneamente.

Ora componiamo il nostro dolce:Tagliare entrambe le torte a metà. Spalmare il primo strato di marmellata di lamponi. Coprire con un secondo disco di torta. Spalmare il secondo strato con la marmellata e continuare così fino ad ottenere una torta a quattro strati.

Ricoprire tutto l’esterno della torta con un leggero strato di crema al burro (coprire i lati e la parte alta). Aiutandosi con le mani, rivestire tutto il bordo esterno della torta con il cocco rapè, premere per far aderire bene.

Riempire una sac à poche con la crema al burro rimasta e creare delle rose per decorare la parte superiore della torta. Per dare un contrasto di colore, si possono aggiungere alcune foglioline di menta ai lati di 2-3 rose.

Consiglio di consumare questa torta dopo almeno 2-3 ore di riposo in frigorifero.

P.S. Se vuoi puoi creare una versione più semplice del dolce privo delle decorazioni con la crema al burro. Otterrai così una meravigliosa e semplice base al cocco con marmellata di lamponi, ottima come dolcetto da prendere con il tè.