Grattugiare una zucchina,aggiungere il grano saraceno, il sale,il pepe e l’olio. Mescolare bene,quindi formare un panetto e divirlo in due. Scaldare una padella antiaderente e versare il composto. Cuocere per 1/2 minuti a lato. Condire con ricotta vegetale, insalata e funghi.