Le tartellette dolci con crema al latte e limoncello sono golosi e coreografici desserts dal sapore delicato, ideali per allietare i nostri momenti “dolci” alla fine di un pranzo o di una cena. Sono facilissime da realizzare e sia le tartellette che la crema possono essere preparate il giorno prima, dando così la possibilità anche a chi ha poco tempo di creare un dolce chic e d’effetto.
Ingredienti
- 1 rotoloPasta Sfoglia
- q.b.Frutta fresca
- 250 mlLatte
- 50 gZucchero
- 25 gAmido di mais (maizena)
- 1 pizzicoSale
- q.b.Scorza di limone (grattugiata)
- 1 bicchierinoLimoncello
- 4Formine per crostatine
- 100 mlPanna fresca liquida
- 2 cucchiaiZucchero
Preparazione
Prepariamo la crema al latte. In un pentolino mettiamo lo zucchero, il sale, l’amido setacciato e gli aromi. Mescoliamo bene con una frusta d’acciaio e aggiungiamo lentamente il latte a temperatura ambiente. Continuiamo a mescolare, per evitare che si formino grumi. Poniamo il pentolino sul fornello più piccolo a fiamma media, continuiamo a mescolare e spegniamo quando la crema comincia ad addensarsi. A questo punto aggiungiamo il limoncello e continuiamo a mescolare. La crema bollente farà evaporare l’alcool in eccesso, facendo sì che la crema non risulti troppo alcolica, lasciando, però, l’aroma meraviglioso e inconfondibile del limoncello (soprattutto se fatto in casa). Mettiamo a raffreddare la crema, spolverizzandola con zucchero semolato che eviterà la formazione della “crosta” sulla crema. Montiamo la panna fresca, dolcificata con due cucchiai di zucchero, a neve ferma. Una volta raffreddata, aggiungiamo la panna montata e amalgamiamo delicatamente i due composti, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Passiamo alle tartellette. Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura su 200*. Srotoliamo la pasta sfoglia e, aiutandoci con uno stampino da 13 centimetri (va bene anche una tazza da latte o un piattino da frutta), ritagliamo 4 dischi. Foderiamo le 4 formine con carta forno, adagiamoci i cerchi di pasta sfoglia, bucherelliamo la superficie (per evitare che gonfi troppo in cottura), copriamo con altra carta forno e appoggiamoci dei fagioli o ceci secchi. Non appena il forno giunge a temperatuta inforniamole a metà altezza per 10/15 minuti circa, fino a doratura. Spegniamo, sforniamole e lasciamo che le tartellette si raffreddino su una griglia. Quando i cestini saranno freddi potremo comporre il dolce. Aiutandoci con una tasca da pasticcere con beccuccio a stella, farciamo le nostre tartellette, disegnando una spirale, partendo dal centro e proseguendo verso l’esterno, per creare l’effetto della “rosa” (come si vede in foto). Decoriamo con frutta fresca (possono bastare due kiwi di media grandezza) e serviamole accompagnate da limoncello freddo. L’idea in più. Possiamo sostituire la pasta sfoglia con pasta brisè che possiamo preparare anche con le nostre mani comodamente e facilmente a casa nostra in poche e semplici mosse.
