Setaccia la farina sulla spianatoia e unisci zucchero, cacao e un pizzico di sale, quindi inizia a impasta con lo strutto.

Aggiungi progressivamente le 2 uova sbattute e il marsala.

Dovrai ottenere un impasto piuttosto sodo.

Fai una palla, avvolgila in una pellicola per alimenti e lasciala riposare almeno 1 ora in frigorifero.

Stendi la pasta col matterello, in una sfoglia molto sottile.

Taglia con un coppapasta dei dischi del diametro di circa 10 cm.

Allunga con le mani fino a far assumere una forma ovale.

Avvolgi la pasta attorno agli appositi cannelli in alluminio, che avrai preventivamente imburrato e sigilla i bordi con una pennellata di albume.

Porta a temperatura l’olio e friggi le scorze dei cannoli, togliendoli quando saranno dorate.

Posa a scolare l’unto in eccesso su un foglio di carta assorbente da cucina e togli i cannelli solamente quando le scorze saranno fredde, altrimenti potrebbero sbriciolarsi.

Metti la ricotta in un setaccio e lascia che sgrondi il siero per una mezz’oretta almeno, quindi unisci allo zucchero e alla vaniglia.

Aggiungi le gocce di cioccolato e alcuni canditi.

Mescola bene e lascia riposare la crema in frigorifero fino al momento di servire.

Prima di servire metti la ricotta in un sac à poche e riempi le scorze.

Puoi a tua scelta, decorare i cannoli come preferisci.

Buon appetito!