Pane spiga a corona con farina di semola di grano duro! La consistenza di questo pane spiga è quello della ciabatta, morbido internamente ma con una crosta croccante e non dura! Questo pane spiga oltre ad essere buonissimo e a conservarsi perfettamente per qualche giorno è anche bello da servire come centrotavola!
Come centrotavola commestibile spesso preparo anche il pan brioche salato farcito, ecco la ricetta
Ingredienti
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350 g Acqua a temperatura ambiente
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300 g Farina 0
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200 Farina di semola di grano duro
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1 cucchiaino Zucchero
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10 g Lievito di birra fresco
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2 cucchiaini Sale fino
Preparazione
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Pane Spiga a corona di semola di grano duro
Mischiare le due farine.
Sciogliere nell’acqua il lievito di birra con il cucchiaino di zucchero e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere piano piano le farine e impastare man mano con le mani (o nella planetaria con gancio o in un robot) Dopo aver aggiunto la metà della farina unire anche i due cucchiaini di sale, e continuare ad impastare. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e impastare energicamente sino ad ottenere un panetto compatto ma morbido. Non vi preoccupate se risulterà leggermente appiccicoso.
Trasferire il panetto in una ciotola capiente, coprire con un canovaccio pulito o con della pellicola per alimenti, e far lievitare sino al raddoppio del volume (circa 3-4ore)
Riprendere l’impasto una volta lievitato e metterlo su una spianatoia infarinata. Schiacciare leggermente l’impasto e allungarlo a filoncino. Unire le due estremità dando una forma a ciambella. Con delle forbici creare dei tagli distanziati tra loro di circa 3 cm, creando così una spiga di pane. Trasferirlo sulla leccarda del forno rivestita da carta da forno, spennellare leggermente con acqua o olio e infornare.
Cuocere a forno preriscaldato 200° per 30 minuti circa.
Pane Spiga di semola con Bimby
Mettere l’acqua, il lievito e lo zucchero nel boccale e impostare 1 minuto 37° a velocità 1. Aggiungere le due farine e il sale e impastare 3 minuti a velocità spiga. Far lievitare per circa 3-4 ore o sino al raddoppio del suo volume, direttamente nel boccale (o se preferite in una ciotola ben coperta).
Riprendere l’impasto e trasferirlo su una spianatoia infarinata. Schiacciare leggermente l’impasto e allungarlo a filoncino. Unire le due estremità formando una ciambella. Con le forbici creare dei tagli a 3 cm di distanza tra loro e dare la forma della classica spiga. Trasferire la spiga di pane su una teglia rivestita da carta da forno. Infornare e cuocere a forno preriscaldato, 200° per 30 minuti circa.
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