Oggi avevo voglia di una cena leggera ma gustosa ed invitante, ho preparato questo mix di cereali con il pesto. Molto buono e soddisfa la voglia di leggerezza.
Io ho usato i cereali precotti così in 15 minuti sono pronti. Orzo farro riso avena e grano, ho usato questi ma potete anche farlo con meno, o con quelli che più vi piacciono.
Ingredienti:
Cereali 150 gr.
Zucchine 2 medie
Fagiolini 100 gr.
Basilico 10 foglie
Pinoli 1 cucchiaio
Grana grattugiato 2 cucchiai
Olio extravergine
Sale
Procedimento:
Mettete a bollire dell’acqua in due pentole, salatela e in una fate cuocere i cereali. Nell’altra mettete a cuocere al vapore le zucchine lavate e tagliate a rondelle, e i fagiolini lavati e tagliati a pezzetti.
Nel frattempo preparate il pesto. Frullate assieme il basilico lavato ed asciugato con i pinoli, il grana grattugiato, un filo d’olio e un pizzico di sale.
Scolate i cereali metteteli in una ciotola unite le zucchine e i fagiolini, e condite con il pesto.
Mescolate bene e a piacere aggiungete una spolverata di grana grattugiato.
Ottimo sia caldo che freddo, per una bella cena estiva con leggerezza.
