arrosto di maiale con le prugne

Versare il marsala sulle pugne per almeno una mezz’ora, quando saranno marinate , preparate poi la farcitura per la lonza.

Utilizzando un coltello o un affilacoltelli create un foro al centro della lonza , per tutta la sua lunghezza. Dovrà avere un diametro simile a quello delle prugne marinate.

Tenete quindi da parte il Marsala e le prugne rimaste per deglassare alla fine il liquido di cottura dell’arrosto.

Potete quindi legare l’arrosto con lo spago da cucina , per mantenerlo in forma durante la cottura.

Insaporite poi l’arrosto a piacere con sale e pepe , avendo cura di distribuirli in modo uniforme.

Massaggiate delicatamente la carne per ultimarne la preparazione .

Fate scaldare sul fornello con olio extravergine una pentola capiente che possa andare in forno.

Quando sarà calda, ponetevi quindi delicatamente l’arrosto e fatelo rosolare in modo uniforme su ogni lato.

Aggiungete il rosmarino , la salvia e lo spicchio di aglio senza spelarlo (così non brucia).

Ponete poi l’arrosto in forno a 180° per circa mezz’ora .Quando l’arrosto è pronto , toglietelo dalla pentola (mantenendolo al caldo ) e preparate la salsa.

Unite il Marsala al fondo di cottura dell’arrosto e lasciate evaporare a fuoco vivo.

Aggiungete un po’ di acqua e fate bollire la salsa per un paio di minuti.

passatela quindi in un altro recipiente attraverso un colino e aggiungetevi le prugne rimaste.

Lasciate restringere la salsa sul fuoco ,e nel frattempo slegate l’arrosto.

Tagliatelo quindi a fette e ponetelo nel piatto da portata, cospargendolo con la salsa alle prugne ristretta.