Polpette di radicchio dal cuore filante

Iniziate lavando il radicchio e tagliandolo grossolanamente. Poi fatelo appassire per 7-10 minuti in una pentola antiaderente dove avrete precedentemente scaldato un cucchiaio d’olio con il soffritto. 

Una volta che il radicchio sarà pronto, aggiustate con sale e pepe, mescolate, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare qualche minuto.

A questo punto potete frullare con un mixer il prosciutto precedentemente privato del grasso, poi unitevi il radicchio sino ad ottenere una purea, a cui unirete poi il resto degli ingredienti. Frullate pochi secondi, fintanto che non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti, ottenendo un composto morbido ma lavorabile. Qualora risultasse troppo bagnato, aggiungete pangrattato.

Ora é il momento di formare le polpette. Vi consiglio di bagnarvi le mani con acqua fredda o in alternativa oliarle leggermente, per ottenere palline uniformi e compatte. Prendete una noce di impasto e con il dito fate pressione al centro per creare un buco, dove inserirete poi un quadratino di sottiletta o altro formaggio. Richiudete e assicuratevi che la superficie della polpetta resti compatta, per evitare fuoriuscita di formaggio fuso.

Riponete le vostre polpette di radicchio su una teglia rivestita da carta forno e cuocete in forno preriscaldato ventilato 190 gradi per circa 15 minuti, ricordandovi di girare le polpette a metà cottura. 

Servite calde.