Ricetta svuotafrigo
Ingredienti
In autunno la zucca è sicuramente l’ingrediente stagionale che più utilizzo nelle mie ricette. Ho la fortuna di avere dei nonni che lavorano i campi, agricoltori DOC che mi forniscono sempre materie prime di ottima qualità ma soprattutto in abbondanza. A tal proposito mi ritrovo con un compagno di vita che non adora molto la dolcezza della zucca perciò devo sempre trovare delle alternative per avere la sua approvazione a tavola.
Quante volte vi capita di non sapere cosa cucinare e di avere il frigo carente se non vuoto? A me spesso perciò molte volte le mie ricette sono spinte allo “svuotafrigo senza sprechi”.
Mi restavano della stracciatella, dell’nduja e del prosciutto crudo DOP di Parma usati per la pizza il giorno prima ed in taverna avevo le mie prelibatissime zucche quindi ho avuto un’illuminazione.
Un buon risotto alla zucca con una spuma di stracciatella e nuda con un crumble croccante di prosciutto crudo. I sapori spinti di nduja e prosciutto crudo avrebbero reso la dolcezza della zucca meno prevalente e al mio compagno sarebbe sicuramente piaciuto.
In freezer avevo mantenuto del brodo vegetale di qualche giorno prima quindi direi che non mancava nulla.
Prepariamo il grembiule e con ingredienti alla mano diamo vita al nostro piatto.
Passaggi
Prima di tutto, per chi non lo avesse già pronto da scongelare, preparate un brodo vegetale leggero.
Preparate successivamente la spuma di stracciatella e nduja frullando semplicemente il tutto in un mixer; mettete poi il composto a riposare all’interno di una sac a poche che metterete in frigo.
Di conseguenza sminuzzate finemente il prosciutto crudo e rosolatelo in una padella a fiamma medio alta fino a dargli una consistenza croccante ma non bruciata; teniamo da parte.
Passate poi alla zucca rimuovendone la buccia e i semi al suo interno e tagliandola poi a dadini. Tritate lo scalogno finemente e soffriggetelo dolcemente in un tegame dove avrete fatto scaldare dell’olio EVO. Fatelo appassire per una cottura di circa 8-10minuti. Successivamente aggiungete la zucca e fatela rosolare per qualche minuto. Aggiungete a step del brodo vegetale fino ad ottenere una consistenza morbida della zucca (circa 15minuti).
In una padella tostate il riso a fuoco alto mescolandolo spesso e dopo 2-3minuti sfumatelo col vino bianco. Una volta che il vino evapora versiamo il riso nel tegame con la zucca. Aggiungete poco a poco il brodo man mano che vedete che il riso assorbe tutta la parte liquida e continuate di questo passo fino a cottura del riso quasi ultimata. Regolate di sale e pepe e a fuoco spento mantecate col burro e il grana padano grattugiato. Amalgamate bene il tutto e una volta rappreso il risotto impiattate a vostra fantasia. Un mestolo di riso nel piatto, con la sac a poche aggiungete sopra dei ciuffi spumosi di stracciatella all’nduja e all’interno cospargete il crumble di prosciutto crudo.
Il vostro piatto è ora pronto da instagrammare e gustare.
Dosi variate per porzioni