Tagliatelle funghi,pancetta e panna

Pulite i funghi e tagliateli in quarti, se sono molto grandi divideteli in più parti.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire insieme ai cubetti di pancetta in un tegame con l’olio e il burro;aggiungete i funghi e fateli saltare per qualche minuto su fuoco vivo,poi aromatizzateli con la salvia e il prezzemolo tritati e lasciateli cuocere per quindici  minuti;spruzzate con il brandy e lasciate che evapori,poi insaporite con il sale e il pepe macinato al momento e lasciate cuocere per altri cinque minuti;qualche istante prima di togliere dal fuoco,unite la panna,legate il tutto,mescolando e tenete da parte.

Nel frattempo,fate bollire l’acqua salata per la pasta,tuffatevi le tagliatelle fresche ( io le ho preparate seguendo la mia ricetta che trovate sempre nel blog ma,ovviamente,potete acquistarle già pronte) e lessatele al dente.

Scolate la pasta e mettetela nel tegame con l’intingolo ai funghi,rimestate per qualche istante su fuoco vivo e servite ben caldo con una abbondante spolverata di formaggio  grana grattugiato.