Lasagne fresche al ragù

Preparare per prima cosa il ragù:

sbucciate la cipolla,pelate la carota,spezzettate la costa di sedano,  mettete tutto sul tagliere e tritate con la mezzaluna.

In una pentola versate quattro cucchiai di olio di oliva e il trito preparato e fate rosolare il tutto a fuoco dolcissimo,poi unite la carne tritata e,mescolando continuamente,fatela ben dorare.

Bagnate con il vino rosso e,quando sarà evaporato,aggiungete la salsa di pomodoro ( se necessario,allungate con un pò di acqua tiepida);salate e unite una grattugiatina di noce moscata;fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno un’ora e mezza ( io,per comodità,preparo il ragù il giorno prima,così da avere tutto pronto al momento di comporre le lasagne ).

Preparate la besciamella:

fate sciogliere in un pentolino il burro e unitevi la farina,mescolando continuamente con una piccola frusta;diluite pian piano con il latte tiepido,sempre rimestando per evitare la formazione di grumi;cuocete per circa 10 minuti,quindi spegnete il fuoco e tenete da parte.

Impastiamo ora la pasta per le lasagne:

Ponete la farina a fontana sulla spianatoia e unite le due uova e una presa di sale;impastate fino ad ottenere un panetto liscio e sodo;coprite con un telo umido e fate riposare per una mezz’oretta.

Dividete il panetto in tre/quattro parti: stendete ogni pezzo con il matterello sulla spianatoia infarinata, ricavando  una sfoglia molto sottile; dividetela in rettangoli di circa 15x 7.

Adesso potete procedere alla preparazione:

Fate uno strato sottile di besciamella in una pirofila,formate uno strato di lasagne,coprite con di ragù,fate uno strato di besciamella e cospargete di grana grattugiato;continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti;terminate con la besciamella e un’abbondante spolverizzata di grana.

Ponete in forno a 200° a gratinare,fino a che sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata.

Servite ben caldo.