Focaccine ai pomodorini

Dopo aver rinnovato il lievito madre e fatto lievitare fino al raddoppio, sciogliamolo con parte dell’acqua e i due cucchiaini di zucchero ,nella ciotola della planetaria usando la frusta a gancio ( se usate il lievito di birra secco,mescolatelo direttamente alle farine).

Unite le farine mescolate e i fiocchi di patate,unendo,poca alla volta, la restante acqua ,il sale e due cucchiai di olio di oliva;continuate ad impastare per almeno dieci minuti,dopodichè,coprite la ciotola con un telo o con pellicola trasparente e ponete a lievitare fino al raddoppio dell’impasto ( i tempi di lievitazione dipenderanno dal tipo di lievito che avete usato: con il lievito madre occorreranno dalle 4 alle 8 ore,dipende dalle temperature ambiente; con il lievito di birra basteranno un paio di ore).

Tagliare i pomodorini a metà,porli in una terrina e condirli con poco olio di oliva,sale e origano.

Riprendere l’impasto ben lievitato e dividerlo in otto parti; arrotondate ogni pezzo sulla spianatoia infarinata,formando delle palline che porrete sulla placca su cui avrete spolverato abbondante farina di grano duro;schiacciatele, formando le focaccine su cui distribuirete i pomodorini conditi in precedenza; lasciate lievitare ancora un’oretta dentro il forno spento.

Distribuite sulle focaccine un pizzico di sale,un pò di origano e un filo di olio di oliva quindi infornate a 220° per circa venti minuti,fino a doratura.