Fior di brioches con crema alle nocciole

Rinnovare il lievito madre e attenderne il raddoppio.

Appena pronto, spezzettarlo nella ciotola della planetaria e unire il latte tiepido, il miele e lo zucchero; diluirlo con l’aiuto della frusta a foglia e unire le farine, l’uovo, e la vanillina; continuare ad impastare con la frusta a  gancio e, appena il composto inizierà ad attorcigliarsi tutto intorno al gancio, unire il burro morbido, poco alla volta, non aggiungendone altro se il precedente non è stato ben assorbito dall’impasto; continuare a lavoralo per una decina di minuti, quindi coprire la ciotola con della pellicola e porlo a lievitare fino al raddoppio ( io preferisco impastare alla sera, così da far lievitare tutta la notte. Ovviamente, se usate il lievito di birra, tutti i tempi di lievitazione diminuiranno di parecchio).

Trasferite l’impasto ben lievitato, sulla spianatoia leggermente infarinata e, con l’aiuto di un matterello, stendetelo in una sfoglia spessa mezzo centimetro; con un stempino rotondo del diametro di circa 5 cm, ritagliate tanti tondini di pasta ( tenete da parte i ritagli rimasti, vi serviranno per fare il centro del fiore e delle mini brioches); stendete ancora con il matterello i tondini ottenuti e ponete al centro di ognuno di essi mezzo cucchiaino di crema alle nocciole; richiudete a mezzaluna  e pressate bene tutto intorno per sigillarli perfettamente ( passate anche con i rebbi di una forchetta , per sicurezza).

Unite le estremità delle mezzelune ottenute per creare il petalo ( vedere sequenza fotografica) .

Foderate con della carta forno la placca e iniziate a formare i fiori direttamente su di essa:

Unite cinque dei petali preparati in precedenza, affiancandoli l’uno all’altro per formare un fiore; con un pezzetto di pasta formate una pallina che porrete al centro del fiore; proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti; coprite con della pellicola e fate lievitare ancora per un paio di ore.

Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 180°.

Nel frattempo, spennellate le bricohes con un miscuglio di tuorlo e latte e decorate il centro di ognuna con delle codette colorate.

Infornate per circa 25 minuti, fino a doratura.

Sfornate , lasciate intiepidire e spolverizzate con dello zucchero a velo.