Filetti di sgombro in insalata

Eviscerare gli sgombri e lavarli sotto l’acqua corrente. Metterli in un largo tegame e riempire di acqua fino a coprire i pesci; aggiungere qualche foglia di alloro, i grani di pepe e una presa di sale;portare ad ebollizione e cuocerli per 10 minuti;scolarli e farli intiepidire per poterli pulire più facilmente senza scottarsi.
Pulire il pesce eliminando la spina centrale, le teste e tutte le spine;porre i filetti di sgombro ,così ottenuti,in una terrina;condire con il succo del limone filtrato,l’olio extra vergine ,il ciuffo di prezzemolo tritato finemente e il peperoncino tagliato a rondelle ( o un pizzico di quello in polvere);rigirare il tutto delicatamente e servire tiepido o caldo.