Fette biscottate bicolore al cacao
- 470 gr di farina 0
- 120 ml di acqua
- 120 ml di latte parzialmente scremato
- 150 gr di pasta madre rinfrescata ( o una bustina di lievito secco in polvere)
- 80 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di miele
- 25 ml di olio extra vergine di oliva
- 10 gr di cacao in polvere
- latte per spennellare
Dopo aver rinfrescato il lievito madre, aspettare che raddoppi di volume ( circa 4 ore). Trascorso questo tempo spezzettarlo in una ciotola dove avrete versato il latte e l’acqua tiepidi insieme allo zucchero e al miele. Iniziamo ad impastare ( a mano o con la planetaria usando la frusta a gancio) aggiungendo a poco a poco la farina ( se usate il lievito di birra secco,setacciatelo con la farina), l’olio di oliva e, quasi alla fine, il sale.Quando avremo amalgamato perfettamente tutti gli ingredienti , preleviamo un terzo dell’impasto e teniamolo da parte.
Continuiamo ad impastare il pezzo più grande fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.
Ora prendiamo il pezzo più piccolo e aggiungiamoci il cacao ( meglio sciolto in pochissima acqua per farlo amalgamare meglio), impastiamo anche questo fino a che il cacao sarà ben assimilato.
Mettiamo i due panetti in due ciotole ricoperte con pellicola trasparente e lasciamo lievitare per 3 ore.
Trascorso questo tempo prendiamo i panetti, allarghiamoli con le mani e pratichiamo delle pieghe a tre, formando alla fine due palle che pirleremo e lasceremo riposare per un’altra ora.
A questo punto prendiamo il panetto bianco e stiriamolo con il matterello fino ad uno spessore di circa 5 mm, stiriamo anche il panetto al cacao che risulterà ovviamente più piccolo, sovrapponiamoli e arrotoliamoli dal lato più lungo.
Dividiamo a metà il rotolo ottenuto e mettiamo i rollè in due stampi da plumcake foderati con carta forno e facciamo lievitare per altre quattro ore ( io non coincidendo gli orari, ho messo subito in frigo e lasciato li per 12 ore, poi li ho tirati fuori e fatti lievitare per le classiche 4 ore).
A questo punto accendiamo il forno a 160° e inforniamo per 50 minuti le fette dopo averle spennellate con il latte.
A cottura ultimata, sfornate e lasciate raffreddare su una gratella per almeno 12 ore, trascorso le quali provvederete a tagliare, con un coltello per il pane, il rollè a fette spesse meno di un centimetro che rimetterete nel forno riscaldato a 140° per 30 minuti, avendo cura di rigirarle a metà cottura.
Lasciate raffreddare e conservate in una scatola di latta.
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