Ferri di cavallo – Panini tipici siciliani

Sciogliere il lievito madre rinfrescato e fatte raddoppiare di volume ( o il lievito di birra) in 100 ml di acqua tiepida insieme al miele nella ciotola della planetaria.

Unire pian piano le farine miscelate e lo strutto,iniziando ad impastare a bassa velocità con la frusta a gancio;aggiungere la restante  acqua e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso; incorporare il sale e continuare ad impastare per una decina di minuti.

Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e formate un panetto che coprirete con una ciotola e farete riposare una mezz’oretta.

Trascorso questo tempo appiattire con le mani l’impasto e fare un giro di pieghe a tre ( cioè,piegate prima un lembo di pasta,sovrapponete,l’altro lembo,quindi rigirate  con le chiusure verso il basso e arrotondate bene con le mani per fari inglobare aria all’impasto);dopodiché formare una palla che farete lievitare per due ore,sempre coperta con la ciotola.
Riprendete l’impasto e dividetelo in pezzature di circa 90 gr ( verranno 10 panini) ; allungatele  delicatamente  con le mani e arrotondatele a cordoncino che ripiegherete su se stesse formando,così, il ferro di cavallo ( vedere foto).

Ponete  i panini così formati sulla placca foderata da carta forno,coprite con pellicola trasparente e fate lievitare dentro il forno spento,fino al raddoppio ( per la pasta madre ci vorranno dalle quattro alle otto ore,dipende dalla temperatura ambiente del periodo in cui ci accingiamo a prepararli; con  il lievito di birra ,basterà far lievitare per un’oretta).

Spennellate i ferri di cavallo con un pò di latte e decorate con il sesamo ( facoltativo).

Infornate a 200° per 25  minuti circa,fino a quando saranno ben gonfi e dorati.