Farfalle fresche alla zucca

Preparate la pasta fresca ponendo la farina sulla spianatoia; spolverizzatela con una presa di sale e rompetevi nel mezzo le uova; iniziate a lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben amalgamato; a questo punto, infarinate la spianatoia e cominciate a lavorare l’impasto con energia fino ad averlo trasformato in una palla soda ed elastica; lasciatela riposare per 30 minuti, coperta con un panno appena inumidito e ben strizzato.

Nel frattempo, con un coltello ben affilato, private la zucca della scorza e dei semi e tagliatela a cubetti.

Ponete sul fuoco, in un tegame, quattro cucchiai di olio di oliva che lascerete scaldare leggermente, poi aggiungetevi la zucca e fate rosolare a fiamma allegra.

Lavate il rosmarino, staccate le foglioline facendo scorrere due dita nel senso loro contrario, quindi mettetele su un tagliere e tritatele finemente.; unite il trito alla zucca, insaporite con un pizzico di pepe e spruzzate con il vino bianco; quando questo sarà evaporato, bagnate con due mestoli di brodo vegetale caldo; abbassate il fuoco, mettete il coperchio sul tegame e lasciate cuocere per 40 minuti.

Nel frattempo preparate le farfalle:

riprendete il panetto di pasta e stiratelo con il matterello, sulla spianatoia infarinata, fino ad uno spessore di pochi millimetri; con una rotella dentellata ricavate prima dei piccoli rettangoli di circa 2 x 5 cm, poi “pizzicate” nel mezzo ogni rettangolino, ottenendo appunto le farfalle.

Fatele cuocere per pochi minuti in abbondante acqua salata; scolatele al dente e ponetele nel tegame con la zucca, spolverizzate con l’Emmentaler grattugiato , mescolate con cura e servite ben calde.