Cracker al rosmarino e grana con esubero di pasta madre

Spezzettare l’esubero ( che avrete tenute a temperatura ambiente per due ore) in una ciotola, aggiungere la farina,il grana grattugiato,il rosmarino tritato grossolanamente, il sale e l’acqua. Impastare fino a ottenere  un panetto liscio e sodo.

Lasciare riposare per un’oretta coperto con un telo.

Trascorso il tempo, riprendere il panetto e stirarlo in una sfoglia abbastanza sottile ( circa 2 millimetri) da cui ricaverete,aiutandovi con il tagliapizza, tanti rettangoli che buchellerete con una forchetta; spennellate i crackers ottenuti con dell’olio extra vergine di oliva.

Infornate a 220°, sulla placca del forno ricoperta di carta forno leggermente unta con olio di oliva, per 10 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare del tutto prima di servire.