Cassatelle con la ricotta

Versare la farina nella ciotola della planetaria e unire il burro morbido a pezzetti;lavorare per un paio di minuti con la frusta K,quindi aggiungere,le uova,lo zucchero, e il lievito;unire anche il latte,poco per volta ( il quantitativo indicato dovrebbe bastare,se l’impasto risultasse troppo asciutto,aggiungerne altro,sempre poco per volta);impastare fino ad ottenere una palla soda,che non si appiccichi alle mani,quindi trasferirla sulla spianatoia,coprirla con un telo e far riposare per una ventina di minuti.

Nel frattempo lavoriamo la ricotta con lo zucchero a velo con una forchetta;aggiungiamo un pizzico di cannella in polvere e lavoriamo ancora fino ad ottenere una crema ben amalgamata.
Riprendiamo il panetto di pasta e stiriamolo con il matterello in una sfoglia alta circa 5 millimetri;con tondino taglia pasta del diametro di circa 6 centimetri,ritagliamo tanti dischetti;pratichiamo ad ognuno di loro delle piccole pieghe con la punta delle dita ( vedere foto)e collochiamoli sulla placca ricoperta da carta forno.

Farciamo ogni cassatella con un cucchiaino abbondante di crema alla ricotta e,quando abbiamo finito,inforniamo a 180° per circa venti minuti,fino a leggera doratura.
Sforniamo,lasciamo raffreddare e spolverizziamo le nostre cassatelle con zucchero a velo e cannella in polvere prima di servire.