Bombe con prosciutto e mozzarella al forno

Dopo aver rinfrescato il lievito madre e fatto raddoppiare di volume,procediamo alla preparazione dell’impasto.

Poniamo il lievito nella ciotola della planetaria insieme allo zucchero e a metà dell’acqua e sciogliamolo con la frusta a gancio a media velocità ( se usate il lievito di birra fresco , sbriciolatelo in una ciotolina e mescolatelo allo zucchero,lasciatelo così un paio di minuti,fino a quando formerà una sorta di pappetta,poi procedete all’impasto);aggiungete la farina e lo strutto e iniziate ad impastare ,riducendo la velocità,unendo,man mano,la restante acqua;per ultimo,unite il sale e continuate ad impastare per almeno dieci minuti ( l’impasto deve presentarsi morbido e liscio,se necessario,aggiungete poca acqua).

Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e modellatelo a palla,arrotondandolo per bene;quindi trasferitelo di nuovo nella ciotola,coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio ( con il lievito madre dipende dalle temperature del periodo, con il lievito di birra lieviterà in due ore).

Appena l’impasto sarà pronto, trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in dieci parti di circa 80 grammi l’una;arrotondate ogni pezzo di pasta e ,con l’aiuto di un matterello,formate un dischetto dello spessore di circa mezzo centimetro;procedete così con ogni pezzo.

Ponete al centro dei dischi di pasta, mezza fettina di prosciutto cotto e qualche dadino di mozzarella;richiudete a palla e ponete la chiusura verso il basso; man mano che sono pronte sistematele sulla placca ricoperta da carta forno e copritele con un telo di cotone;fate lievitare ancora per un’ora, in un luogo tiepido.

Accendete il forno a 220°;nel frattempo spennellate le “bombe” con un miscuglio di tuorlo e latte.

Infornate per circa venti minuti ( dipende dal forno),fino a doratura.

Servite caldissime.