Cardi pastellati fritti

Pulire i cardi eliminando le foglie esterne più dure ,le punte e tutti i filamenti;metterli in una pentola con acqua fredda e fettine di limone e portare ad ebollizione;salare e far cuocere i cardi finché saranno belli teneri;scolarli e lasciarli raffreddare.
In una terrina rompere le due uova e sbatterli con una forchetta,aggiungere pian piano la farina di semola e un bicchiere circa di acqua gassata  ( si deve ottenere una pastella semifluida);salare e pepare.

Tagliare i cardi bolliti in precedenza in pezzi più piccoli ( circa 5/6 cm) e porli nel recipiente con la pastella;mescolare bene e,con l’aiuto di due forchette unite,prelevarne tre quattro insieme alla pastella e tuffarli in una larga padella per fritti dove avrete fatto scaldare abbondante olio di arachide;friggere le frittelle di cardi da ambo i lati;scolarli su carta assorbente da cucina e tenere in caldo man mano che sono pronti.
Servire caldissimi.