Biscottoni al pistacchio

Versare la farina nella ciotola della planetaria e unire il pistacchio tritato;aggiungere lo strutto e iniziare ad impastare, con la frusta a foglia, a bassa velocità per alcuni minuti; unire lo zucchero,il lievito per dolci, la vanillina, le uova, sempre continuando ad impastare, e il latte appena tiepido dove avrete disciolto l’ammoniaca ; lavorate ancora per qualche minuto fino ad ottenere un’impasto ben amalgamato che si presenterà morbido e mediamente appiccicoso.

Con le mani umide, prelevate piccole quantità di impasto ( circa quanto una grossa noce) e formate delle palline che posizionerete sulla placca ricoperta da carta forno ( lasciate una certa distanza fra una pallina e l’altra, perchè in cottura cresceranno parecchio); appiattite  ogni pallina leggermente e spolverizzate con lo zucchero semolato; infornate a 200° per circa 15 minuti, fino a quando i biscotti saranno gonfi e dorati ( servirà fare più di un’infornata, perchè con queste dosi otterremo parecchi biscotti).

Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti su una gratella per far evaporare bene l’umidità; appena freddi conservateli in barattoli di vetro o in scatole di latta per preservarne la freschezza.