Tortano napoletano

1. L’impasto lo potete preparare sia in planetaria che a mano, il procedimento è identico, se ci sono differenze ve le scrivo.

2. Mettete in una ciotola le due farine, il parmigiano e il pepe (che metterete nella quantità desiderata, se non vi piace potete ometterlo nonostante tradizionalmente è presente). Mescolate bene.

3. Sciogliete il lievito nell’acqua con lo zucchero, mescolate bene.

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5. Mettete il composto di acqua e lievito nelle farine piano piano e cominciate a impastare. Quando si è addensato il composto mettete il sale e impastate bene.

6. Quando l’impasto è omogeneo mettete la sugna ( o il burro) a pezzettini e fate incorporare mano mano. Quando avete inserito tutto impastate bene e a lungo. Se state usando una planetaria l’impasto è pronto quando si incorda. Se notate che l’impasto è troppo duro o troppo mollo aggiungete acqua o farina, questa è una variabile che dipende dalla farina usata, ogni farina è diversa.

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   Ora che l’impasto è pronto dovete fargli le pieghe per farlo lievitare bene. Stendetelo come un rettangolo, prendete un lembo e portatelo al centro, prendete l’altro lembo e copritelo, a questo punto avete ottenuto una striscia, prendete il lato più corto e portatelo al centro come prima e coprite. Se appiccicoso aiutatevi con la farina. Spero di essere chiara ma per sicurezza vi metto delle foto nella speranza che sia più esplicativo.

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9. Mettete a lievitare in una ciotola infarina per 2 ore, coperta con un canovaccio.

Formazione e cottura del tortano

1. Ora preparate il ripieno del tortano. Prendete i salumi che avete scelto, che possono essere a cubetti o a fette, io ho fatto metà salame e metà prosciutto cotto a fette entrambi. Voi potete decidere le proporzioni che volete. Tagliate a pezzetti i salumi e mischiateli insie,e.

2. Ora fate a pezzetti le uova e le mettete nei salumi, poi fate anche a pezzetti il formaggio e mettetelo nella stessa ciotola. Il formaggio potete scegliere quello che preferite e nella proporzione che volete, vi sconsiglio formaggi come la mozzarella o la mozzarella per pizza che rilasciano molta acqua, ma potete usare provola dolce o piccante, emmental, groviera, scamorza, galbanino, decidete voi.

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4. 

   Ora che il ripieno è pronto, prendete l’impasto dopo le due ore di lievitazione, lo stendete a rettangolo tirandolo con le mani ma se non riuscite usate il mattarello e sul rettangolo mettete il ripieno, potete aiutarvi con la farina se appiccicoso. Poi dal lato più lungo lo arrotolate creando un rotolo con i salumi, cercate di stringere il più possibile.

5. 

   Ora cospargete di olio di oliva una teglia per ciambella, ma va bene anche una teglia rotonda qualsiasi, e posizionate il rotolo dandogli la forma della ciambella.

6. Ora coprite con un canovaccio, mettete nel forno con la luce accesa e fate lievitare per altre 2 ore.

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   Dopo due ore mettete a cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180 gradi in modalità statica per 30/35 minuti, è pronto quando è bello dorato.

9. Se volete ridurre i tempi di lievitazione mettete il cubetto di birra intero e fate lievitare un’ora in ciotola e un’ora formato nello stampo, sempre in forno con la luce accesa.Spero che la ricetta vi sia piaciuta e che la farete, mandatemi le foto sui social e se volete essere sempre aggiornati seguitemi su instagram e facebook!