Torta limone e cocco con tartufini

Per prima cosa preparate il pan di spagna, in una planetaria o con le fruste elettriche, lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e sodo, ci vorranno circa 10 minuti. Adesso, con la spatola, aggiungiamo la scorza di limone e la farina, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Cuocete in forno statico già caldo a a180°C per 25-30 minuti, fate la prova dello stecchino per controllare se è cotto poi, sfornate e fate freddare.

Una volta che il pan di spagna è freddo, preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte con la scorza di limone, intanto in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e poi con la farina per ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungete un po’ di latte caldo, eliminando prima la scorza di limone e , mescolate per amalgamare il tutto. Versate nella pentola del latte e riportate sul fuoco, mescolate fino a che la crema non sarà addensata, quando mancano un paio di minuti versate il limoncello e completate la cottura. Versate in una ciotola e fate freddare. Intanto lavate i lamponi, fateli asciugare e tostate in padella per qualche secondo le scaglie di cocco fino a che non saranno dorate.

Tagliate il pan di spagna in due, trasferite la base su un piatto da portata, bagnatela con il limoncello, poi spalmate la crema pasticcera, inserite i lamponi freschi sparsi un po’ qua e là. Bagnate anche il secondo disco e chiudete il dolce, mettete in frigo per un’ora. Montate la panna con lo zucchero a velo e ricoprite tutta la torta poi, decorate i lati di questa con le scaglie di cocco, mentre la parte superiore con i lamponi freschi e i tartufini lamponi e cocco. Lasciate in frigo fino al momento di servire.