La torta fredda di pesche e rosmarino è un dolce fresco e goloso, facile e veloce da preparare e bello da vedere. Volevo utilizzare questo abbinamento nel dolce, anche se all’inizio avevo qualche dubbio, perché pensavo che si sentisse troppo il sapore del rosmarino, invece il dolce era veramente delicatissimo. Provatelo e mi direte.
Ingredienti
PER LA PASTA BISCOTTO
-
100 g Farina 00
-
100 g Zucchero
-
4 Uova
-
1 Scorza d'arancia
-
1 cucchiaino Lievito chimico in polvere
PER LA CREMA
-
250 g Ricotta vaccina
-
250 g Panna fresca liquida
-
200 g Yogurt greco
-
200 g Pesche (già pulite a pezzettini)
-
80 g Miele di arancio (o d'acacia)
-
8 g Gelatina in fogli
-
1 rametto Rosmarino
PER LA DECORAZIONE
-
250 ml Panna fresca liquida
-
30 g Zucchero a velo
-
1 rametto Rosmarino
-
q.b. Pesche
Torta fredda di pesche e rosmarino
Ingredienti per la torta fredda di pesche e rosmarino di 20 cm:
1.Mettete in infusione, per 2 ore, gli aghi di rosmarino con la panna in frigo. Preparate per prima cosa la pasta biscotto. Separate gli albumi dai tuorli, montate i primi a neve e teneteli da parte. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unite la scorza d’arancia grattugiata, poi la farina e il lievito setacciati e mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
2. A questo punto, con una spatola, unite gli albumi montati a neve fino ad amalgamarli del tutto al composto. Versate il tutto su una teglia coperta da carta forno e livellatelo, prendete le misure perché dovete ottenere due dischi da 20 cm, che taglierete a cottura ultimata. Cuocete a 210°C per 8-10 minuti in forno statico già caldo. Sfornate, fate intiepidire e ritagliate due dischi da 20 cm con la teglia a cerniera che utilizzerete per assemblare il dolce. Lasciate freddare completamente.
3.Preparate intanto la crema, mescolando lo yogurt con la ricotta e il miele, poi unite la panna, filtrata e montata a neve mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Assaggiate per capire se vi piace la dolcezza della crema.
4. Mettete in ammollo la gelatina per 10 minuti o comunque il tempo riportato sulla confezione. Scioglietela completamente in un cucchiaio di panna calda tenuta da parte precedentemente, unite un pochino della crema preparata, per far scendere la temperatura, e unitela al composto, mescolando per bene. Unite anche le pesche sbucciate e tagliate a pezzettini.
5. Ora rivestite il cerchio di una teglia a cerniera, con carta forno o pellicola trasparente, poggiatelo su un vassoio da portata. Inserite nel cerchio una delle basi di pasta biscotto, poi versate la crema livellandola e infine la seconda base di pasta biscotto. Mettete in frigo per tutta la notte o comunque fino a che non sarà ben compatta.
6. Passato il tempo di riposo della torta, mettete in infusione la panna con il rosmarino per due ore, poi filtratela e montatela con lo zucchero a velo. Sformate il dolce, delicatamente, per non romperla e staccate la carta forno o pellicola.
7. Decorate con la panna montata come più vi piace e fettine di pesca fresca. Conservate in frigo fino all’utilizzo.
SUGGERIMENTI:
Potete preparare le due basi direttamente in due teglie da 20 cm.
