Drip cake al doppio cioccolato

Drip cake al doppio cioccolato

Procedimento per la drip cake al doppio cioccolato:

1.Preparate la base, montando il burro e lo zucchero con le fruste elettriche o con una planetaria fino a ridurlo in crema. Unite le uova e amalgamatele al composto, poi aggiungete il cioccolato fuso a bagnomaria e lasciato intiepidire, infine la farina, il cacao e il lievito setacciati. Tutto ciò continuando a lavorare il tutto con le fruste, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

2.Pesate il composto, dovrebbero essere 900 g, e dividetelo in parti uguali in tre teglie da 18 cm, imburrate e infarinate. Cuocete in forno statico già caldo a 180°C per 15-20 minuti, fate la prova dello stecchino. Sfornate, lasciate intiepidire poi trasferite le tre basi su carta forno e fate freddare completamente.

3.Preparate la chantilly al cioccolato. Scaldate la panna e versatela sul cioccolato tritato, mescolate fino a scioglierlo completamente. Coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno 8 ore.

4.Preparate le meringhe. Cominciate a montare gli albumi con un terzo dello zucchero a velocità media. Quando cominciano a diventare spumosi unite un’altra parte di zucchero, montate per un minuto, poi unite lo zucchero rimasto, aumentate la velocità fino ad ottenere la consistenza giusta. La meringa deve essere ben ferma e capovolgendo la frusta non deve cadere.

5.Dividete la meringa in due ciotole, aggiungete un po’ di colorante alimentare. In una ciotola il giallo nell’altra il rosso. Mescolate dal basso verso l’alto in modo da non smontare la meringa e renderla omogenea nel colore. Mettete il composto in due sac-à-poche con bocchetta liscia, formate le meringhe su una teglia coperta con carta forno, cuocete in forno statico già caldo a 80°C per due ore, mettendo una pallina di carta stagnola tra lo sportello e il forno. Spegnete e lasciate freddare completamente in forno.

6.Al momento di assemblare il dolce montate la chantilly al cioccolato con le fruste elettriche e conservatela in frigo fino all’utilizzo. Tagliate ognuna delle basi in due, trasferite il primo disco su un vassoio da portata, bagnate con il baileys e il latte mescolati insieme, farcite con la chantilly. Continuate così fino a coprire con l’ultimo disco, mettete in frigo per 30 minuti.

7.Montate 100 di panna e aggiungeteli alla chantilly rimasta e mescolate dal basso verso l’alto. Passata la mezz’ora ricoprite il dolce con la chantilly e livellatela con una spatola. Rimettete tutto in frigo per altri 30 minuti.

8.Preparate la ganache scaldando la panna e sciogliendo il cioccolato fondente tritato completamente. Versate in una ciotola o un bicchiere e mettete in frigo fino a che raggiunge una consistenza non troppo liquida ma neanche troppo densa. Versatela sulla torta e fatela colare sui lati, di nuovo in frigo finché la ganache non sarà ben solida, altrimenti le meringhe rischierebbero di sciogliersi.

9.Decorate con le meringhe, i marshmallows i lamponi e il cioccolato, conservate in frigo fino all’utilizzo.

SUGGERTIMENTI:

1.Conviene preparare tutto il giorno prima le basi, le meringhe e la chantilly. Il giorno dopo assemblate il tutto.

2.Io ho aggiunto 100 ml di panna montata alla crema perché mi sono accorta che non bastava per ricoprire tutto il dolce.

3.Invece di cuocere le basi separatamente potete utilizzare una teglia da 20-22 cm, non verrà alta come questa ma va bene lo stesso.

4.La dose per le meringhe è troppa, ne ho ottenute una cinquantina, quindi per la torta basta anche metà dose.