Salmone cotto in padella, con pesto di cavolo nero e basilico, cipollotto in agrodolce

Tagliamo a rondelle i cipollotti e facciamoli soffriggere in una padella con un filo d’olio.

Dopo qualche minuto aggiungiamo lo zucchero, un pizzico di sale e l’aceto di vino.

Cuociamo per un altro paio di minuti e teniamo da parte.

Laviamo le foglie di cavolo nero e sbollentiamole in abbondante acqua per qualche minuto.

Scoliamole e striziamole per bene.

Mettiamo le foglie di cavolo nero in un bicchiere per frullatore ad immersione insieme alle foglie di basilico e al parmigiano, aggiungiamo, un filo d’olio e frulliamo.

Aggiustiamo di olio e sale se serve. La consistenza deve essere quella di un pesto.

Prendiamo una padella anti aderente , aggiungiamo un filo d’olio e quando è calda iniziamo con la cottura dei filetti di salmone poggiandoli sulla padella dal lato senza pelle.

Cuociamo per 4/5 minuti a fuoco medio/basso poi giriamo i filetti dal lato della pelle e cuociamo per altrettanti minuti.

La cottura dipende tanto dall’altezza del filetto, i miei filetti erano spessì circa 3/4 cm. Se sono più sottili cuoceteli meno tempo per lato.