Ravioli di carbonara

Iniziamo col preparare la pasta facendo la classica fontanella e rompendo le uova all’interno.

Con una forchetta inizia a sbattere le uova e pian piano inglobiamo la farina.

Quando tutte le uova hanno preso la farina iniziamo ad impastare con i palmi energicamente, ci vorranno circa 10 minuti prima che l’impasto diventi bello liscio.

Ricopriamo la nostra pasta con pellicola e lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.

Iniziamo a preparare il ripieno:

dopo aver tagliato a cubetti il guanciale facciamolo soffriggere in una padella antiaderente per qualche minuto.

Quando sarà diventato bello croccante scoliamo il guanciale dal suo grasso e teniamolo da parte. Il grasso invece rimettiamolo in padella con qualche pezzetto di guanciale, ci servirà per insaporire i nostri ravioli una volta cotti.

Adesso dobbiamo andare a pastorizzare le uova:

prendiamo una pentola piena d’acqua e aspettiamo che raggiunga il bollore.

Rompiamo le uova e teniamo solamente i tuorli (con gli albumi potete farci una bella frittata), mettiamoli in un contenitore in vetro o in ceramica.

Quando l’acqua bolle adagiamoci sopra il contenitore con i tuorli e iniziamo a sbatterli con la frusta, non dobbiamo mai smettere se no diventeranno stracciati.

Dopo 2 minuti spostiamo il contenitore delle uova sul piano di lavoro e continuiamo a usare la frusta.

Rispostiamoci nuovamente sulla pentola d’acqua calda e ripetiamo questa operazione per 3/4 volte, finché vedrete che le uova diventano leggermente più scure.

Per esser sicuri di non sbagliare potete prendere un termometro alimentare e non appena le uova raggiungono la temperatura fra i 60 e i 65 gradi, potete smettere di metterle sulla pentola d’acqua calda.

A questo punto possiamo aggiungere il pecorino grattugiato, mi raccomando badate che non sia troppo salato, poi aggiungiamo il guanciale e infine pepe macinato a piacere.

Finiamo tutti gli ingredienti e formiamo i ravioli. Se vi piace un’altra forma potete tranquillamente farla.

Rimettiamo una pentola di acqua sul fuoco con un filo di olio e pochissimo sale, avendo già il ripieno sapido e aspettiamo il bollore.

Riscaldiamo leggermente la padella dove abbiamo tenuto il grasso del guanciale.

Quando l’acqua bolle buttiamo i nostri ravioli, ci vorranno 3/4 minuti per la cottura, poi scoliamoli nella padella del grasso e facciamoli insaporire.