Cappellacci ripieni di porro, lardo e robiola, con salsa di pomodoro emulsionato

Facciamo la classica fontanella con la farina e rimpiamo le uova al centro.

Pian piano aiutandoci con una forchetta sbattiamo le uova e inglobiamo la farina poco alla volta.

Iniziamo ad impastare appena le uova sono tutte infarinate.

Ci vorranno circa 10 minuti per rendere l’impasto liscio e morbido, armatevi di pazienza e impastate.

Quando è pronto ricopriamolo di pellicola e facciamolo riposare in frigo per 30 minuti.

Tagliamo a rondelle i porri e facciamoli appassire con una noce di burro, ci vorrano 5/10 minuti.

Mi raccomando non si devono bruciare.

Quando il porro è freddo con l’aiuto di un minipimer frulliamolo grossolanamente.

Aggiungiamoci il lardo che abbiamo precedentemente frullato e reso a pasta.

Infine aggiungiamo la robiola e il parmigiano.

Il mio consiglio è di riporre il ripieno in un sac a poche, è più facile da manovrare, se però preferite usare i cucchiaini per riporre il ripieno sulla pasta, fate pure, come siete più comodi.

In una padella facciamo scaldare i pomodori pelati insieme al basilico, giusto per qualche minuto.

Trasferiamo i pomodori e il basilico in un bicchiere per frullatore ad immersione e frulliamo col mini pimer.

Aggiungiamo un filo d’olio per emulsionare e aggiustiamo di sale.

Tiriamo la pasta con la sfogliatrice (o a matterello come preferite), non troppo sottile perché l’impasto con l’aggiunta della paprika è un po’ friabile.

Adesso potete decidere che tipo di formato fare: se fare i cappellacci come faccio io, delle mezzelune o dei tortelli. Sbizzarritevi.

ALL’INIZIO DELLA PAGINA NELLA VIDEO RICETTA POTETE VEDERE LA PROCEDURA PER PIEGARE I CAPPELLACCI.

Se volete fare i cappellacci dovete stendere la pasta, posizionare un cucchiaino di impasto , tagliare un quadrato attorno, piegare 2 estremità opposte formando un triangolo, e unire le altre 2 punte al centro mettendo un dito sotto al ripieno così da formare il buco tipico di questa forma.

Quando avete fatto tutti i cappellacci siamo pronti a cuocerli.

Prendiamo una pentola con abbondante acqua, saliamola e aggiungiamo un filo di olio.

In un altro padella facciamo sciogliere del burro.

Al bollore buttiamo i nostri cappellacci, ci vorranno 3/4 minuti per la cottura.

Con l’aiuto di una ramaiola scoliamoci nella padella col burro e facciamoli insaporire.

Prendiamo un piatto e versiamoci un po’ della nostra salsa al pomodoro emulsionato, adagiamoci sopra i cappelacci.