Pan brioche al cacao e amarene
Pan brioche al cacao e amarene, troppo semplice detto così, in realtà questo Pan brioche al cacao e amarene ha un impasto fatto con sciroppo di amarene e dopo la prima lievitazione si arricchisce di crema alla vaniglia e le amarene dello sciroppo stesso…un profumo goloso ed estasiante si impadronirà delle vostre cucine e la colazione/merenda sarà un momento di…goduria allo stato puro! 😀 Avevo già scritto una ricetta di pan brioche al cacao ed è proprio partendo da quello che sono partita per realizzare questo goloso dolce…facciamo insieme il Pan brioche al cacao e amarene
- 120 g di farina manitoba
- 100g farina 0
- 20 g cacao amaro in polvere
- 90 g di pm rinfrescata
- 60 g di zucchero
- 60 g di burro morbido
- 60-75 ml di latte (dipende dalla durezza della vostra farina manitoba, io ho usato una 460 w molto forte che assorbe molto)
- 2 cucchiai colmi dello sciroppo di amarene
- circa 20 amarene sciroppate
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
- latte per spennellare la superficie
- 75 g di li.co.li. (scopri qui la ricetta)
- 110 g di farina O
- 130g manitoba
per la crema alla vaniglia
250 ml di latte
50 g di zucchero
20 g. di amido di mais
1 tuorlo d’uovo
1 bustina di vanillina oppure i semi di 1/2 baccello
Formate una bella palla e mettetela a lievitare in una ciotola , coprire con pellicola trasparente e lasciate raddoppiare, impiegherà circa 6 ore.Intanto prepariamo e lasciamo raffreddare bene la crema alla vaniglia.
Quando l’impasto sarà raddoppiato ribaltate su un piano e sgonfiatelo leggermente, stendete con il matterello formando un rettangolo e spalmate la crema alla vaniglia, distribuite le amarene divise a metà sulla superficie e arrotolate a formare un salsicciotto.Arrotolate delicatamente in senso verticale.
Chiudete il rotolo in della pellicola trasparente e mettete in frigo a solidificare per qualche ora,io tutta la notte,perché la pasta deve diventare dura e il ripieno solidificarsi in modo da non fuoriuscire troppo facilmente quando andrete a tagliare in due e intrecciare i due cordoni multistrato.Più si solidifica è più facile sarà dare la forma al pan brioche
Trascorso il riposo in frigo del nostro cordone di pasta scartatelo e trasferitelo su un foglio di carta forno,tenete vicino lo stampo e iniziate tagliando in due nel senso della lunghezza il cordone.Potete vedere in queste immagini di repertorio di una brioche molto simile fatta ad aprile se non ricordo male…
Intrecciate delicatamente i due cordoni alternandoli da sopra a sotto fino alla fine stando attenti a lasciare l’apertura sempre rivolta verso l’alto.Trasferite la treccia nello stampo imburrato.
Coprite di nuovo con pellicola e lasciate aumentare di volume,considerando il tempo necessario ad acclimatarsi e poi a riprendere la lievitazione circa 4-5 ore al calduccio dovrebbero bastare.
