CORNETTI SFOGLIATI al CIOCCOLATO e GOCCE SOFFICISSIMI, ricetta Bimby e non

1. 

   Versione Bimby

   Sciogliere il lievito nel latte freddo.

   Sciogliere il burro e sbattere con l’uovo, lo zucchero e il sale nel boccale 10 secondi velocità 6.

   Aggiungere il latte con il lievito sciolto e la farina setacciata 20 secondi velocità 6. 
   Aggiungi le gocce di cioccolato 20 secondi velocità 3 antiorario
   Rimuovi l’impasto e forma una palla. Segna una croce profonda e avvolgila nella pellicola trasparente. Riponi in frigorifero per 3 ore

   Preparare un piano infarinato e stendi l’impasto spesso circa 1 cm

   Mettere il burro 200g ammorbidito a temperatura ambiente sopra la sfoglia e ripiegare la pasta avvolgendo ili burro , come se chiudessimo a pacco, prima il lato destro, poi quello sinistro, poi quello inferiore e infine quello superiore, devi chiudere bene la sfoglia, lasciando il blocco del burro dentro.

   Con il matterello, colpisci sopra il burro fino a quando non è ben amalgamato alla sfoglia, quindi iniziare a stendere l’impasto in una direzione finché non viene formato un rettangolo.

   Piegare in tre parti montandone una sull’altra e ripiegando su se stessa (come un asciugamano). Ruota di 90 ° a destra e fai di nuovo un rettangolo impastando con matterello. Ripiegare in 3 parti. Avvolgere nuovamente in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero altri 20 minuti.

   Dopo 20 minuti, togliere dal frigorifero e ripetere il passaggio di ripiegare 3 volte. Avvolgere nuovamente in una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero altri 20 minuti.

   Dopo 20 minuti, rimuovere dal frigorifero e ripetere nuovamente

   Avvolgere nuovamente in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero altri 20 minuti.

   7.- Stendi di nuovo l’impasto sul piano di lavoro spolverato di farina. Forma un rettangolo di 33x20cm e 0’4 di spessore , in modo che non sia eccessivamente sottile. Taglia l’impasto a forma di triangoli

   Metti ciascun triangolo sul piano di lavoro mettici al centro un quadratino di cioccolato e arrotoli l’impasto su se stesso, partendo dalla base del triangolo fino a raggiungere il vertice. Piega le punte a forma di un croissant.

   Metti i croissant sulla teglia rivestita con carta da forno e lasciali riposare finché non raddoppiano di volume. Circa 2 ore

   Preriscaldare il forno a 220ºC.

   Spennellare con l’uovo sbattuto.

   Quando andiamo a mettere i croissant abbassiamo la temperatura a 200ºC. Cuocere per 15 minuti . Fino a quando sono ben dorati

   Dopo la cottura, rimuovere e lasciare raffreddare

Preparazione Classica

1. 

   Sciogliere il lievito nel latte freddo.

   Sciogliere il burro e sbattere con l’uovo, lo zucchero e il sale in una planetaria per circa 1 minuti a velocità alta

   Aggiungere il latte con il lievito sciolto, le gocce di cioccolato e la farina setacciata e continua per un altro minuto. Rimuovi l’impasto e forma una palla. Segna una croce profonda e avvolgila nella pellicola trasparente. Riponi in frigorifero per 3 ore

   Preparare un piano infarinato e stendi l’impasto spesso circa 1 cm

   Mettere il burro 200g ammorbidito a temperatura ambiente sopra la sfoglia e ripiegare la pasta avvolgendo ili burro , come se chiudessimo a pacco, prima il lato destro, poi quello sinistro, poi quello inferiore e infine quello superiore, devi chiudere bene la sfoglia, lasciando il blocco del burro dentro.

   Con il matterello, colpisci sopra il burro fino a quando non è ben amalgamato alla sfoglia, quindi iniziare a stendere l’impasto in una direzione finché non viene formato un rettangolo.

   Piegare in tre parti montandone una sull’altra e ripiegando su se stessa (come un asciugamano). Ruota di 90 ° a destra e fai di nuovo un rettangolo impastando con matterello. Ripiegare in 3 parti. Avvolgere nuovamente in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero altri 20 minuti.

   Dopo 20 minuti, togliere dal frigorifero e ripetere il passaggio di ripiegare 3 volte. Avvolgere nuovamente in una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero altri 20 minuti.

   Dopo 20 minuti, rimuovere dal frigorifero e ripetere nuovamente

   Avvolgere nuovamente in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero altri 20 minuti.

   7.- Stendi di nuovo l’impasto sul piano di lavoro spolverato di farina. Forma un rettangolo di 33x20cm e 0’4 di spessore , in modo che non sia eccessivamente sottile. Taglia l’impasto a forma di triangoli

   Metti ciascun triangolo sul piano di lavoro mettici al centro un quadratino di cioccolato e arrotoli l’impasto su se stesso, partendo dalla base del triangolo fino a raggiungere il vertice. Piega le punte a forma di un croissant.

   Metti i croissant sulla teglia rivestita con carta da forno e lasciali riposare finché non raddoppiano di volume. Circa 2 ore

   Preriscaldare il forno a 220ºC.

   Spennellare con l’uovo sbattuto.

   Quando andiamo a mettere i croissant abbassiamo la temperatura a 200ºC. Cuocere per 15 minuti . Fino a quando sono ben dorati

   Dopo la cottura, rimuovere e lasciare raffreddare