Quella che vi propongo oggi è la ricetta base dell’impasto della pizza fatta in casa. Potete realizzarlo con l’utilizzo di pochi e semplici ingredienti che tutti abbiamo in casa solitamente. Ormai preparo la pizza da diversi anni ed ho sperimentato varie ricette, ma questa è quella in assoluto più veloce e che non vi deluderà mai. La potete preparare in giornata per poi gustarla la sera stessa. All’incirca ci vogliono 6 ore per la prima lievitazione e 30 minuti per la seconda e poi subito pronta da andare in forno. Che la vogliate alta e soffice o fine e croccante questa vi assicuro è la ricetta migliore. La cosa importante è sempre mescolare più farine e non utilizzare una stessa per tutto l’impasto per dare una maggiore consistenza e forza . Nella mia ricetta io aggiungo anche l’ olio extravergine di oliva che è comunque facoltativo. Potete condirla come meglio preferite, il risultato sarà lo stesso ottimale.
Seguitemi qui sotto per la ricetta passo passo.
Ingredienti
Procedimento
Per prima cosa dovete unire in una ciotola abbastanza capiente la farina ed il lievito di birra secco.
Unire 3/4 dell’acqua e iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno o con una forchetta.
Dopo aver mescolato per bene unire l’olio extravergine e mescolare ancora.
Aggiungere il sale ed infine l’acqua restante.
Dopo aver fatto amalgamare gli ingredienti spostate l’impasto su una spianatoia e lavorare pochi minuti con le mani sino ad ottenere un’impasto liscio ed omogeneo.
Far riposare per 10 minuti e dopo di che fare una piega, prima portando le due estremità verticali verso l’interno e poi quelle orizzontali.
Pirlate l’impasto e rigiratelo su se stesso.
Trasferitelo in una ciotola con della farina e coprire con pellicola.
Far lievitare per circa 6 ore meglio se all’interno del forno con la luce accesa.
Successivamente dividere l’impasto con un tarocco in 3 parti più o meno uguali.
Fare un’altra piega per ciascun pezzo e trasferire su una teglia oliata o rivestita con carta forno ben distanziati.
Far lievitare per 30 minuti e poi stendere nelle varie teglie e cuocere.
Consigli
Potete utilizzare diversi tipi di farina, da quella Manitoba, a quella 00, a quella 0, a quella adatta per la pizza o utilizzare anche una farina semi integrale. In questo ultimo caso la quantità di acqua potrebbe variare perchè ne assorbe di più.
La pizza dovrebbe cuocere in circa 15 minuti a 250 gradi. Potete cuocerla per la prima metà del tempo nella parte inferiore del forno, poi sfornare, condire e finire di cuocerla nella parte centrale.
Potete cuocere le pizze singolarmente a 250 gradi per 15 minuti oppure fare un’unico panetto e cuocerla nella teglia grande 30X40 cm alla stessa temperatura ma per 20 minuti circa.
La cottura potrebbe variare da forno a forno.
Dosi variate per porzioni