In questa ricetta vegetariana il protagonista è la farina di grano antico Solina dal quale si ricava una farina con poco glutine e adatta alle lavorazioni manuali.
Il suo impiego ideale è nella preparazione del pane casereccio e della pasta fatta in casa.
Dal sapore e il profumo che ricordano di erbe montane,colore nocciola, vi darà enormi soddisfazioni in qualsiasi ricetta.
Sarà per questo che un vecchio detto contadino recita: “la farina di Solina aggiusta tutte le farine!”
Sperimentate anche voi, nella preparazione della Focaccia di farina Solina ripiena bieta e formaggio, potete sostituire la bieta con altre erbe di campo a piacere.
Ingredienti focaccia di farina Solina ripiena di bieta e formaggio
- 250 gfarina Solina
- 250 gfarina Manitoba
- 180 mlacqua
- 150 mllatte
- 100 mlolio di semi di mais
- 10 glievito di birra secco
- 400 gbieta, cotta, bollita
- 60 golive verdi denocciolate
- 20 gcapperi dissalati
- 150 gcaciocavallo
- 1mozzarella fresca
- q.b.sale e pepe
- semi di sesamo oppure lino a piacere
- 1 Planetaria
- 1 Tritatutto
- 1 Teglia
Preparazione della focaccia di farina Solina ripiena di bieta e formaggio
Per prima cosa preparare l’impasto della focaccia.
Nella ciotola della planetaria mescolare le due farine con il lievito disidratato.
Unire il latte e l’acqua leggermente intiepiditi con l’olio di semi di mais.
Iniziare ad impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo 5 grammi di sale fino.
Continuare per una decina di minuti in modo da attivare la lievitazione, quindi trasferire l’impasto in una ciotola coperta da un canovaccio o dalla pellicola per alimenti.
Lasciare lievitare per circa 2 ore fino a che l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
Nel frattempo preparare il ripieno della focaccia.
In un tritatutto mettere la bieta precedentemente cotta e strizzata bene, le olive denocciolate, i capperi dissalati.
Tritare fino ad ottenere un composto omogeneo e mettere da parte.
Tagliare a cubetti piccoli la mozzarella, grattugiare il caciocavallo e mettere da parte.
Trascorso il tempo di lievitazione della focaccia, sgonfiare il panetto e su una spianatoia infarinata, stendere con l’aiuto di una mattarello fino ad uno spessore di 1 cm e di forma rettangolare.
Spalmare sull’impasto la farcitura di bieta ottenuto e i formaggi grattugiati.
Arrotolare la focaccia, spennellare la superficie superiore con 1 tuorlo d’uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte, cospargere di semi di lino o sesamo a piacere.
Poi sistemarla su una teglia rivestita da carta da forno.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per almeno 40 minuti oppure se ventilato a 180°C fino ad ottenere una superficie ben dorata.