INGREDIENTI PER 10 PERSONE
- 600 g pane in cassetta (il nostro è agli spinaci)
- 175 g di melanzana
- 150 g di formaggio cremoso
- 100 g di polpa di avocado
- 1 cetriolo
- limone
- lime
- Erba cipollina
- Olio extravergine d’oliva
- Sale affumicato
- sale e pepe
Preparazione
Pelate il cetriolo e affettatelo per il lungo con un pelapatate ben affilato ottenendo nastri sottili. Conditeli con olio, sale, pepe e succo di lime. Lasciateli riposare per 1 ora.
Affettate anche la melanzana per il lungo in fette molto sottili e cuocetele in una padella con un filo di olio per circa 2 minuti. Scolatele su carta da cucina.
Frullate la polpa di avocado con il succo di 1/2 limone e una presa di sale.
Lavorate il formaggio cremoso con un filo di olio, un pizzico di sale affumicato, pepe e 1/2 cucchiaino di erba cipollina tagliata a tocchetti.
Tagliate il pane orizzontalmente per il lungo ricavando 5 strati.
Spalmate sulla base la crema di formaggio e copritela con le melanzane. Appoggiatevi sopra uno strato di pane e farcitelo con la crema di avocado e i cetrioli conditi. Ripetete le farciture per gli altri due strati e chiudete il pane con la parte superiore. Schiacciatelo delicatamente e infilzatelo a piacere con lunghi stecchi, in due file parallele.
Tagliatelo in modo da ottenere degli <<spiedini>> con lo stecco al centro.