Con l’avvicinarsi dell’inverno, i funghi diventano protagonisti in cucina. Ma se non hai la possibilità di raccoglierli freschi, puoi sempre optare per quelli surgelati. Sono pratici e perfetti per preparare piatti deliziosi come un buon risotto. In questa ricetta, ti mostro passo passo come realizzare un risotto con funghi surgelati, mantenendo tutto il sapore e la consistenza dei funghi freschi.
Ingredienti
- 350 gFunghi surgelati
- 320 gRiso Carnaroli
- 1Cipolla
- 11/2 lBrodo vegetale
- 2 cucchiaiOlio di oliva
- q.b.Burro
- q.b.Sale
- q.b.Vino bianco
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Parmigiano Reggiano DOP
Strumenti
- 2 Pentole
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Mestolo
- 1 Coltello
- 1 Tagliere
Preparazione
Prepara il brodo vegetale:
Se hai tempo, prepara un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, lasciando sobbollire le verdure per circa 30 minuti. In alternativa, puoi usare un dado vegetale fatto in casa o commerciale. Mantieni il brodo caldo su un fuoco basso mentre ti occupi del risotto.
Rosola la cipolla e cuoci i funghi:
In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla finemente tritata e lasciala rosolare fino a quando diventa traslucida. Poi, aggiungi i funghi surgelati direttamente nella pentola. Cuoci i funghi finché non si scongelano e rilasciano l’acqua, circa 10-15 minuti. A questo punto, sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.Tosta il riso:
In un’altra pentola, tosta il riso a secco, senza aggiungere grassi, per circa 3-4 minuti, mescolando spesso. La tostatura del riso è un passaggio fondamentale per sigillare l’amido e ottenere un risotto cremoso. Quando il riso è ben caldo, trasferiscilo nella pentola con i funghi.Cuoci il risotto:
Inizia a versare il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Aspetta che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà cotto al dente. Assaggia durante la cottura per controllare il sapore e la consistenza.
Mantecatura finale:
Quando il risotto è quasi pronto, regola di sale (ricorda di considerare il sale presente nel brodo e nel Parmigiano che aggiungerai dopo). Aggiungi una noce di burro e una manciata di prezzemolo tritato per dare freschezza al piatto. Infine, spegni il fuoco e incorpora generosamente il Parmigiano grattugiato, mescolando bene per mantecare il risotto fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata.Il tuo risotto con funghi surgelati è pronto per essere servito. Impiatta immediatamente e, se vuoi, aggiungi un’ulteriore spolverata di Parmigiano e qualche fogliolina di prezzemolo fresco come decorazione. Questo risotto è perfetto per una cena comfort nelle fredde serate invernali.
Consigli Utili
Attenzione al sale: Se usi un dado vegetale, fai attenzione a non aggiungere troppo sale al risotto, perché potrebbe risultare eccessivamente saporito una volta aggiunto anche il Parmigiano. Assaggia sempre durante la preparazione per regolare il sapore.
Cottura dei funghi: Non scongelare i funghi prima della cottura! Mettili direttamente in padella ancora surgelati per mantenere la loro consistenza e impedire che diventino molli.
Varianti: Se vuoi arricchire il risotto, puoi aggiungere un po’ di panna fresca verso la fine della cottura per un risultato ancora più cremoso, oppure aggiungere una spruzzata di succo di limone per esaltare i sapori dei funghi.
Spero che questa ricetta ti sia stata utile e che tu abbia imparato qualche trucco per cucinare i funghi surgelati nel modo giusto. Preparare un buon risotto con funghi surgelati è semplice, veloce e ti permette di portare in tavola un piatto ricco e gustoso. Buon appetito!
