Se ami la parmigiana di melanzane, devi assolutamente provare questa variante con melanzane impanate e fritte! A differenza della versione classica, dove le fette sono grigliate o fritte semplici, qui vengono passate nell’uovo e nel pangrattato prima della frittura. Questo passaggio è la chiave: non solo rende il piatto incredibilmente goloso, ma dona alle melanzane una maggiore consistenza che assorbe il sugo, amplificando il sapore del ripieno.
La combinazione con mozzarella filante, prosciutto cotto e sugo di pomodoro rende questo piatto perfetto per un pranzo in famiglia o per stupire i tuoi ospiti con un sapore avvolgente e irresistibile.
Anche se la preparazione richiede un po’ di tempo, il risultato finale ti ripagherà con una parmigiana dal gusto deciso e dalla consistenza perfetta!
Ingredienti
Per le melanzane
Per il condimento
Per il sugo
Strumenti
Procedimento
Preparazione delle melanzane
Lava le melanzane e asciugale bene.
Taglia il picciolo e affettale per il senso della lunghezza con uno spessore di circa 4-5 mm.
Disponi le fette in uno scolapasta alternandole con sale grosso.
Posiziona un peso sopra e lascia spurgare per circa un’ora. Questo passaggio aiuta a eliminare il retrogusto amarognolo delle melanzane.
Preparazione del sugo
In una pentola fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi la passata di pomodoro e, se necessario, un po’ d’acqua.
Regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura, aggiungi il basilico spezzettato a mano.
Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala scolare di modo che perda tutto il latte e resti asciutta nell’assemblaggio.
Preparazione delle melanzane impanate e fritte
Sciacqua le melanzane sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugale bene con un canovaccio.
Sbatti le uova in una ciotola e prepara un piatto con il pangrattato.
Passa ogni fetta di melanzana prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.
Friggi in abbondante olio caldo fino a doratura, poi scolale su carta assorbente.
Assemblaggio della parmigiana
In una teglia da forno, distribuisci un leggero strato di sugo.
Disponi uno strato di melanzane impanate, aggiungi altro sugo, mozzarella scolata, prosciutto cotto e abbondante Parmigiano.
Continua con gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo e Parmigiano.
Cottura in forno
Preriscalda il forno a 200°C.
Inforna la parmigiana per circa 35-40 minuti, fino a doratura.
Lasciala riposare qualche minuto prima di servire.
Consigli
Scegli mozzarella ben asciutta, preferibilmente del giorno prima, per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
Vuoi un tocco in più? Aggiungi un po’ di scamorza affumicata tra gli strati per un sapore più deciso!
FAQ – Parmigiana di Melanzane Impanate e Fritte
Posso preparare la parmigiana in anticipo?
Sì! Puoi assemblarla e conservarla in frigorifero fino a 24 ore prima della cottura.
Come conservarla?
Si conserva in frigo per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla in porzioni e riscaldarla all’occorrenza.
Posso usare un altro tipo di formaggio?
Certamente! Puoi sostituire la mozzarella con provola, scamorza o caciocavallo per un gusto più intenso.
Questa parmigiana di melanzane impanate e fritte è una vera delizia che conquista tutti al primo assaggio! Il contrasto tra la consistenza robusta delle melanzane e la morbidezza del ripieno filante la rende irresistibile. Preparala per un’occasione speciale o semplicemente per coccolarti con un piatto ricco e saporito. Non è la parmigiana della nonna, è la parmigiana più golosa che ti farà chiedere il bis!
Dosi variate per porzioni
