I maccheroni con il sugo e carne di capra, conosciuti in dialetto calabrese come maccarruni ca carni i crapa, sono un piatto iconico della cucina tradizionale calabrese, in particolare della costa ionica. Questa ricetta affonda le sue radici nella cultura pastorale della regione, dove la carne di capra era una risorsa preziosa e parte integrante dell’alimentazione locale.
I maccheroni vengono preparati artigianalmente con farina di semola e acqua, modellati con il classico ferretto per ottenere la loro tipica forma cava, perfetta per raccogliere il sugo. Il condimento è un ragù ricco e saporito, ottenuto dalla lenta cottura della carne di capra con passata di pomodoro e aromi mediterranei, fino a renderla tenera e avvolgente. Tradizionalmente, il piatto viene servito con una generosa spolverata di ricotta salata o pecorino, che ne esalta il sapore.
Perfetto per le occasioni speciali e protagonista delle sagre locali, questo piatto è un simbolo della convivialità calabrese, un vero e proprio viaggio nei sapori autentici del Sud. Scopri come prepararlo passo dopo passo!
Ingredienti
Per i maccheroni
Per la carne e il sugo
Strumenti
Preparazione
Per la pasta:
Impasto:
In una ciotola, versa la farina e aggiungi l’acqua poco alla volta.
Lavora il composto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, non troppo duro.
Formazione dei cilindretti:
Taglia l’impasto in piccoli pezzi e forma dei cilindretti di circa 7-10 cm di lunghezza.
Lavorazione con il ferro:
Prendi un cilindretto e posizionalo sul ferro da calza (o uno strumento simile, come un bastoncino di giunco o un ferro fine).
Premi leggermente e fai rotolare la pasta avanti e indietro sul ferro per ottenere la classica forma cava del maccherone.
Sfila delicatamente la pasta dal ferro per mantenere la forma.
Arrotola la pasta sul ferretto
metti la mano sopra senza pressare troppo e fai scorrere avanti e indietro il ferro
Una volta arrotolata la pasta sfilala dal ferretto
Cottura:
La pasta è pronta per essere cotta in abbondante acqua salata. Una volta che i maccheroni salgono a galla, scolali e condiscili con il sugo di carne di capra.
Per la carne
Pulizia della carne:
Lava i pezzi di carne di capra con acqua e limone per eliminare eventuali impurità e l’odore forte.
Risciacqua accuratamente e scola bene.
Bollitura iniziale:
In una pentola capiente, versa abbondante vino bianco e aggiungi una cipolla tagliata a fette.
Porta il vino a ebollizione e inserisci i pezzi di carne.
Lasciali bollire per circa 10 minuti per eliminare l’odore caratteristico della capra.
Terminato questo passaggio, scolala, butta via il vino e la cipolla, e lava la pentola o utilizzane una pulita.
Una volta terminato questo procedimento togli la carne dalla pentola e butta il vino con la cipolla. Lava la pentola o prendine una pulita e metti l’olio, fai rosolare la carne e aggiungi della cipolla nuova e continua la rosolatura.
Preparazione del sugo:
Unisci il pomodoro a pezzi, la salsa, il sale e tutti gli odori (possibilmente raccolti con uno spago), e dell’acqua (3/4 della carne) e continua la cottura a fuoco basso fino a che la carne è morbida e si infilza teneramente con la forchetta.
Regolazione del sugo:
Una volta cotta la carne, nota se il sugo risulta troppo liquido, se è così allora togli il coperchio e fallo asciugare. Quando il sugo è pronto condisci i maccheroni precedentemente cotti in acqua bollente salata.
Servi i maccheroni con il sugo e con una spolverata di pecorino o parmigiano.
Composizione del piatto:
Cuoci i maccheroni in abbondante acqua bollente salata.
Scolali e condiscili con il sugo di carne di capra.
Servi i maccheroni caldi, completandoli con una spolverata di pecorino o parmigiano.
Il gusto autentico della Calabria in tavola
I maccheroni con sugo e carne di capra sono un piatto che racchiude storia, tradizione e sapori intensi. Per esaltare al meglio questa ricetta, l’abbinamento con il vino giusto è fondamentale.
Ti consiglio di accompagnare questo piatto con un calice di Palizzi IGP dell’Azienda Vinicola Malaspina, un vino rosso strutturato e avvolgente, perfetto per bilanciare la ricchezza del ragù di capra e la sapidità del pecorino. Un’accoppiata che celebra l’autenticità dei sapori calabresi!
Note
Un ringraziamento speciale va alla mamma per l’aiuto nella preparazione <3. Questa tradizione familiare è parte del sapore autentico di questa ricetta!
FAQ – Maccheroni con sugo e carne di capra
Perché è necessario bollire la carne di capra prima della preparazione?
La bollitura iniziale con vino bianco e cipolla aiuta a eliminare l’odore forte caratteristico della carne di capra, rendendola più gradevole e pronta per la rosolatura e la cottura nel sugo.
Cosa posso usare se non ho un ferro per fare i maccheroni?
Se non hai un ferro da calza o giunco, puoi utilizzare uno spiedino di legno sottile o un bastoncino simile. In alternativa, puoi acquistare pasta fresca già pronta.
Quanto tempo ci vuole per cuocere la carne di capra?
La carne di capra richiede una cottura lenta e paziente, di circa 2-3 ore, per diventare morbida e saporita. Il tempo può variare in base al taglio e alla freschezza della carne.
Posso preparare il sugo in anticipo?
Sì, il sugo può essere preparato un giorno prima e conservato in frigorifero. I sapori si intensificheranno, rendendo il piatto ancora più gustoso.
Posso congelare il sugo con la carne di capra?
Sì, puoi congelare il sugo con la carne in contenitori ermetici. Assicurati di raffreddarlo completamente prima di metterlo nel congelatore.
Dosi variate per porzioni
