Il Croque Monsieur è uno dei pilastri della cucina da bistrot francese: un sandwich dorato, arricchito da prosciutto cotto, formaggio filante e l’immancabile besciamella. Nato nei primi del ‘900 a Parigi, deve il suo nome alla consistenza estremamente croccante (croquer) che lo contraddistingue. In questa versione, ho voluto adattare il grande classico alla friggitrice ad aria, ottenendo un risultato sorprendente: un Croque Monsieur croccantissimo all’esterno e dal cuore cremoso, ma realizzato senza burro e senza l’aggiunta di olio.
Oltre a essere una preparazione salva-pranzo o salva-cena dell’ultimo minuto, il Croque Monsieur in friggitrice ad aria è un’ottima soluzione svuota-frigo. Sebbene la ricetta originale preveda il formaggio Gruyère o l’Emmental, potete personalizzare l’interno con quello che avete a disposizione in casa, rendendolo ogni volta diverso. È la soluzione ideale per chi cerca un pasto goloso ma vuole evitare cotture pesanti in padella, senza rinunciare alla tipica gratinatura superiore.
Nota sulla cottura: Se preferite i metodi tradizionali, nel procedimento in basso troverete anche le indicazioni dettagliate per la cottura in forno ventilato e per la versione classica preparata in padella.
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La friggitrice ad aria con Vale
Ingredienti
Per due Croque Monsieur
Strumenti
Per cuocerle i Croque Monsieur ho utilizzato la friggitrice ad aria Turbo Blaze da 6 litri. La trovate qui 👇
Passaggi
Prendiamo una fetta di pane per tramezzini (senza crosta) e iniziamo stendendo un velo generoso di besciamella. Aggiungiamo le fette di formaggio filante, una fetta di prosciutto cotto e ancora del formaggio. Completiamo con un altro tocco di besciamella per garantire l’effetto cremoso e chiudiamo con la seconda fetta di pane, premendo leggermente per compattare il tutto.
In una ciotola capiente, sbattiamo due uova insieme a un goccio di latte e un pizzico di sale. Immergiamo velocemente il nostro tramezzino nel composto, assicurandoci che sia ben bagnato su entrambi i lati ma senza inzupparlo eccessivamente, così che mantenga la struttura.
Cottura in friggitrice ad aria:
Adagiamo il Croque Monsieur direttamente nel cestello della friggitrice ad aria già calda. Cuociamo a 200°C per 4 minuti, giriamo delicatamente il sandwich e proseguiamo la cottura per altri 3 minuti, finché la superficie non risulterà perfettamente dorata e croccante (totale: 7-8 minuti).
In forno:
Preriscaldiamo il forno ventilato a 200°C. Posizioniamo il Croque Monsieur su una teglia rivestita di carta forno e cuociamo per circa 10-12 minuti, girandolo a metà cottura o finché non vedremo la superficie gratinata.
In padella (versione classica):
Scaldiamo una padella antiaderente a fuoco medio e facciamo sciogliere una noce di burro. Adagiamo il sandwich e cuociamo per circa 3-4 minuti per lato, sino a doratura.
Serviamo i Croque Monsieur e gustiamo! Buon appetito.
I consigli di Vale
Sostituzioni e varianti: Questa ricetta è la regina dello svuota-frigo, potete personalizzarla con quello che avete a disposizione. Se non avete il pane per tramezzini, usate pure del comune pane in cassetta o delle fette di pane casereccio, avendo cura di bagnarle un secondo in più nel mix di uova e latte. Il prosciutto cotto può essere sostituito con fesa di tacchino per una versione ancora più leggera, oppure con dello speck per un sapore più deciso. Per una variante vegetariana, provate l’abbinamento besciamella, formaggio e spinaci ben strizzati: il risultato vi sorprenderà.
Conservazione e consigli: Il Croque Monsieur dà il massimo appena sfornato, quando la crosticina è ben saporita e l’interno cremoso. Se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero per un giorno all’interno di un contenitore ermetico. Per farlo tornare fragrante, vi sconsiglio il microonde perché lo renderebbe molle; preferite un rapido passaggio in friggitrice ad aria a 180°C per 2 o 3 minuti o in padella. La congelazione è invece sconsigliata per mantenere intatta la consistenza della besciamella e del pane passato nell’uovo.
Friggitrice ad aria: Per cuocere i Croque Monsieur ho utilizzato la friggitrice ad aria Cosori Turbo Blaze da 6 litri. La trovate qui: friggitrice ad aria.
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