I Fagottini di brisée con pollo cremoso, spesso definiti a livello internazionale come Puff Pastry Chicken, rappresentano una soluzione pratica e sfiziosa per un secondo piatto completo. Si tratta di piccoli scrigni di pasta brisée che racchiudono un ripieno di pollo tenero e saporito, caratterizzato da una consistenza cremosa ma declinata in versione light.
La preparazione è facilissima e permette di portare in tavola un piatto golosissimo in meno di trenta minuti, ottimizzando i tempi senza rinunciare al gusto. La combinazione tra la croccantezza della crosta e il cuore morbido rende questa ricetta adatta sia a una cena veloce in famiglia sia come antipasto sfizioso.
Questi fagottini garantiscono un ottimo risultato con diverse modalità di cottura: la friggitrice ad aria assicura una doratura rapida e uniforme, ma possono essere preparati con successo anche nel forno tradizionale. In fondo alla pagina, all’interno del procedimento, troverete indicate nel dettaglio entrambe le varianti di cottura.
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La friggitrice ad aria con Vale
Ingredienti
Strumenti
Per cuocerle i fagottini di pollo ho utilizzato la friggitrice ad aria Turbo Blaze da 6 litri. La trovate qui 👇
Passaggi
Per iniziare la preparazione, scaldiamo uno spruzzo d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e aggiungiamo il pollo tagliato a straccetti, regolando di sale e insaporendo con la paprika. Lasciamo cuocere per circa dieci minuti mescolando di tanto in tanto finché non risulterà ben dorato.
Una volta pronto, trasferiamo il pollo in una ciotola e lo tagliamo a pezzi più piccoli con l’aiuto delle forbici; questo passaggio è fondamentale perché cuocere il pollo in pezzi grandi permette di mantenerlo succoso all’interno, evitando che si secchi come accadrebbe tagliandolo a cubetti prima della cottura.
Al pollo sminuzzato aggiungiamo lo yogurt greco e mescoliamo con cura fino a ottenere un composto cremosissimo.
Prendiamo ora il rotolo di pasta brisée e dividiamolo in sei parti uguali, praticando prima una linea orizzontale e poi due verticali. Su tre dei rettangoli ottenuti distribuiamo il ripieno di pollo cremoso e aggiungiamo la provola grattugiata con una grattugia a fori larghi, che garantirà un cuore filante perfetto. Copriamo il tutto con i restanti tre rettangoli di pasta, sigillando accuratamente i bordi con i rebbi di una forchetta per evitare la fuoriuscita del condimento. Pratichiamo dei piccoli taglietti sulla superficie per favorire la cottura.
Spennelliamo la superficie con un mix di tuorlo d’uovo e un goccio d’acqua (così sarà più fluido) per rendere il risultato finale lucido e dorato.
Cottura in Friggitrice ad aria:
Sistemiamo i fagottini nel cestello e cuociamo a 180°C per circa 12-15 minuti. Li giriamo poi delicatamente a metà cottura (o negli ultimi ultimi) per assicurarci che la base diventi croccante quanto la parte superiore.
Cottura in Forno tradizionale:
Se preferiamo il forno, preriscaldiamo a 190°C in modalità statica e inforniamo per circa 20-25 minuti.
Una volta sfornati, completiamo spennellando la superficie con un velo di burro fuso e un po’ di prezzemolo fresco tritato.
I consigli di Vale
Sostituzioni del ripieno: Se preferite un’alternativa allo yogurt greco, potete utilizzare della ricotta vaccina o del formaggio spalmabile light; otterrete la stessa cremosità mantenendo il piatto bilanciato. La provola può essere sostituita con scamorza affumicata per un sapore più deciso o con mozzarella per pizza (quella in panetto), che rilascia meno liquidi in cottura.
Varianti della base: Abbiamo utilizzato la pasta brisée per la sua consistenza friabile, ma se cercate un risultato più sfogliato e scenografico, potete tranquillamente optare per la pasta sfoglia rettangolare. In quel caso, prestate attenzione alla cottura: la sfoglia tende a dorarsi più velocemente quindi meglio abbassare la temperatura.
Consiglio per un pollo perfetto: Non saltate il passaggio del taglio a forbice post-cottura. Cuocere il pollo intero o a straccetti grossi permette alle fibre di trattenere l’umidità; riducendolo a pezzetti solo dopo la cottura, il vostro ripieno rimarrà succulento e per nulla asciutto.
Personalizzazione aromatica: Oltre alla paprika, potete arricchire il pollo con del curry per un tocco esotico, oppure aggiungere dell’erba cipollina fresca direttamente nel composto con lo yogurt greco per una nota più pungente e profumata.
Conservazione: I fagottini si conservano in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per circa 1-2 giorni. Per farli tornare fragranti, vi consigliamo di riscaldarli in friggitrice ad aria a 160°C per 3-4 minuti; evitate il microonde se volete mantenere la croccantezza della crosta. È possibile congelarli da crudi (già assemblati) e cuocerli direttamente da surgelati, aumentando il tempo di cottura di circa 5-8 minuti.
Friggitrice ad aria: Per cuocere i fagottini di pollo ho utilizzato la friggitrice ad aria Cosori Turbo Blaze da 6 litri. La trovate qui: friggitrice ad aria.
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