lemerendedellafranci
Torta mascarpone cioccolato bianco e fragole
Cheesecake senza glutine e senza uova
Golosa torta preparata giorni fa per il compleanno di mia sorella.
Si tratta praticamente di una cheesecake a base di crema al formaggio e cioccolato bianco con inserto alle fragole. Perfetta per chi è celiaco e per chi è goloso!
Ingredienti
Base
- 250 gBiscotti senza glutine
- 125 gBurro chiarificato
- 1 cucchiaioMiele
Inserto gelè
- 500 gFragole
- 50 gZucchero a velo
- 12 gColla di pesce
Crema cheesecake
- 250 gMascarpone
- 250 gFormaggio fresco spalmabile
- 150 gCioccolato bianco
- 14 gColla di pesce
- 150 mlPanna fresca liquida
Ganache di copertura
- 250 gPanna fresca liquida
- 250 gCioccolato bianco
Per decorare
- q.b.Fragole
- q.b.More
- q.b.Menta
Preparazione
Torta mascarpone cioccolato bianco e fragole
Inserto alle fragole
Pulire e frullare le fragole con lo zucchero a velo. Scaldarne una parte e sciogliervi la colla di pesce messa in precedenza a bagno in acqua fredda.
Unire la parte calda nel resto delle fragole e frullare tutto con un mixer.
Versare il composto in uno stampo rotondo preferibilmente in silicone di 18 cm di diametro e congelare per almeno 3 ore.
Base della torta
Frullare tutti i biscotti senza glutine ottenendo una farina fine. Sciogliere il burro co il miele a bagnomaia e unirlo al trito.
Rivestire una tortiera di 20 cm di diametro con carta da forno e adagiarvi il composto schiacciando e compattando bene.
Raffreddare la base in frigorifero per 20 minuti.
Crema di formaggi
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Mescolare il formaggio spalmabile con il mascarpone creando un composto morbido.
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria con 75 ml di panna, togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
Unire tutto ai formaggi mescolando con una frusta.
Montare il resto della panna e unirla al composto.
Ganache di copertura
Scaldare la panna e versarla poco alla volta sul cioccolato bianco tritato. Mescolare con una spatola piano dal centro verso l’esterno creando l’emulsione.
Mixare poi bene con un frullatore ad immersione e lasciarla riposare in frigo qualche ora o tutta la notte.
Comporre la torta
Pesare la crema vellutata e versarne la metà sulla base di biscotti. Riprendere il disco di gelè togliendo l’eventuale ghiaccio formato in superficie e adagiarlo in centro.
Ricoprirlo con il resto della crema sbattendo un poco la tortiera per evitare bolle d’aria. Riporre la tortiera in frigorifero per almeno 4/5 ore.
Decorazione del dolce
Montare con una frusta la ganache ben fredda e raccoglierla in una sacca da pasticcere.
Togliere la torta dallo stampo, adagiarla sul piatto di portata e decorarla con la ganache. Lisciare tutta la superficie e decorare con ciuffi tutti intorno.
Lasciarla ancora in frigorifero per altre 3/4 ore.
Prima del servizio aggiungere in superficie fragole, lamponi e foglioline di menta.
Un poco elaborata ma gusti perfetti per la mia Torta mascarpone cioccolato bianco e fragole
