Torta ai lamponi Bake Off

Prepariamo la Torta ai lamponi Bake Off

*Iniziamo con il biscotto Marquise

Montare i tuorli con metà zucchero. Montare poi gli albumi con il resto dello zucchero, unire i due composti e alla fine unire le farine setacciate.

Stendere il composto in una tortiera dal diametro di 22 cm e cuocere in forno caldo a 200* per 7/8 minuti. Raffreddarla poi bene.

Preparare la bavarese ai lamponi

Frullare i lamponi con lo zucchero, riscaldarne una parte, sciogliervi la colla di pesce ammorbidita in precedenza in poca acqua fredda,  toglierla dal fuoco e unire il resto dei lamponi frullati.

Unire il succo del limone e passare al colino per eliminare i semini del frutto.

Quando sarà tiepido aggiungervi la panna montata, mescolare dal basso verso l’alto per non smontare e versare nello stampo di silicone  dal diametro di 22 cm.

Raffreddare in congelatore per 6/8 ore.

La bavarese al cioccolato

Utilizzare uno stampo di silicone dal diametro di 18 cm.

Preparare una crema inglese mescolando i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e panna caldi, rimettere sul fuoco per addensare cercando di non superare 82*. 

Unire la colla di pesce ammorbidita in precedenza con l’acqua e mescolare per farla sciogliere.Tagliare il cioccolato fondente, unire il miele e versarvi la crema  in 3 riprese mescolando dal centro verso il bordo del recipiente.

Raffreddare  a 40* il composto  e unirvi la panna semi-montata.

Versare la bavarese nello stampo, non superare però come altezza i 2 cm ( si avanzerà un poco) e mettere in congelatore per 6/8 ore.

Procedere alla composizione della torta ai lamponi Bake Off

Preparare una ganache veloce scaldando i 35 ml di panna , versarla sui 50 gr di cioccolato spezzettato e mescolare per emulsionare.

Prendere la torta al cacao, stendere un velo di ganache, anche col cucchiaio e adagiarvi il disco di bavarese ai lamponi ancora congelato.

Prendere poi il disco di bavarese al cioccolato e metterlo al centro della torta. Dovrà essere ben centrato così rimarranno 2 cm di bordo vuoto che riempiremo con i lamponi freschi.

Volendo finire con zucchero a velo sui frutti rossi.

NB   Ho utilizzato  per la bavarese e la  ganache  del cioccolato fondente al 70%, a noi piace così, ma si può usare anche cioccolato al 60% o  al latte se si preferisce.

Ecco fatto la torta ai lamponi Bake Off è pronta, sembra un dolce fiore colorato…provate non è difficile basta solo organizzarsi un po’!