lemerendedellafranci
Crostata moderna alle nocciole
Un guscio croccante di frolla al cacao che racchiude una buona crema frangipane e decorata con ganache e nocciole caramellate. Semplicemente perfetta in ogni occasione.
Ingredienti
Frolla al cacao
Crema frangipane
Ganache al gianduia
Ganache per l’inserto
Inoltre
Crostata moderna alle nocciole
Frolla
Mescolare in una ciotola farina, cacao, polvere di mandorle e sale. Unire il burro, lo zucchero a velo, il sale e le uova. Creare un panetto omogeneo e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Stendere poi la frolla mantenendo uno spessore di 1 cm.
Rivestire un anello traforato ben imburrato. Cuocere la base solo per 10 minuti a 170*.
Preparate la crema frangipane mescolando tutti gli ingredienti senza montare e versare sul guscio di frolla leggermente intiepidita. Cospargere sopra con le nocciole e finire di cuocere ancora per 12/15 minuti.
Ganache di decorazione
Scaldare il latte, sciogliere la colla di pesce idratata in precedenza e versare sul cioccolato al latte precedentemente sminuzzato. Mescolare per favorire l’emulsione e alla fine unire la panna fredda. Mixare bene, versarla nello stampo a spirale di silicone di circa 16 cm di diametro e congelare per 12 ore. Se ne avanzerà un poco, raffreddarla in un contenitore in frigorifero.
Ganache al gianduia
Scaldare la panna e versarla sul cioccolato tritato. Aggiungere poi la crema di nocciole e la vaniglia.
Intiepidirla e versarla poi sulla crostata arrivando fino all’orlo. Se ne avanzerà comunque, conservare anche questa in frigorifero.
Decorazione finale della torta
Ganache montata
Togliere dal frigorifero le due ganache ,al latte e alle nocciole e montarle separatamente con una frusta elettrica. Versarle in due sacche da pasticceria.
Riprendere la crostata ben fredda e ultimarla con la decorazione a spirale, tolta dallo stampo ancora congelata al centro della Crostata moderna alle nocciole .
Creare dei ciuffi di ganache tutti intorno , targhette di cioccolato e nocciole caramellate.
***
Note
Se non trovate la crema di nocciole concentrata frullare la stessa quantità di nocciole utilizzando un buon frullatore creando una crema abbastanza morbida e omogenea.
Se non avete lo stampo a sprale decorate con la ganache montata utilizzando un sac a poche.
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Dosi variate per porzioni
