lemerendedellafranci
Briochine soffici alle mandorle
Dolce senza latticini
Piccole briochine lievitate preparate senza latte e senza burro ma che risulteranno morbide e perfette per la colazione.
L’utilizzo della farine e del latte di mandorle le renderà anche golose.
Ingredienti
Briochine soffici alle mandorle
Preparare l’impasto
Mettere in una planetaria il lievitio la farina 00, la farina Manitoba, la farina di mandorle il latte di mandorla e iniziare a mescolare.
Aggiungere lo zucchero, l’uovo, il miele , l’estratto di vaniglia e continuare ad impastare.
Unire anche il sale continuando ad impastare.
Incordare bene l’impasto e diminuendo la velocità aggiungere l’olio.
Dovrà ben incordare staccandosi dalla parete. Quando sarà tutto incorporato e ben liscio
fare due serie di pieghe di rinforzo gni 30 minuti.
Iserirlo poi in una ciotola coperta con pellicola e lsciarlo lievitare ben coperto fino al raddoppio, circa 2 ore.
Comporre i dolci
Riprendere l’impasto, sarà morbido e non troppo liscio per la farina di mandorle contenuta.
Creare delle palline tutte uguali di circa 30/33 grammi.
Pirlarle bene creando delle palline lisce. Dividere ogni pallina creandone due una più piccola e una più grande. Appoggiare premendo la più piccola sulla grande.
Farle lievitare ancora 40/60 minuti ben coperte.
In una ciotola mescolare poco tuorlo, tenuto da parte,con poco latte e spennellarle bene
Cuocerle per circa 5 minuti a 180° e poi per altri 5/8 a 170° in modalità statica.
Spennellarle ancora calde con poco sciroppo caldo di acqua e zucchero per lucidarle.
Consigli
-Altro modo di formazione sarà quella di creare da ununica pallina assotigliando l’estremità per formare una piccola pallina attaccata, creare un buco e far passare al centro questo prolungamento di impasto. Si creerà una brioche più stabile che non cadrà durante la cottura.
Dosi variate per porzioni
