12 fettine di carpaccio di spada
2 coste di sedano
1 mazzetto di rucola
1/2 cucchiaio zenzero fresco
succo di limone
pepe rosa
sale nero
olio evo
Pulire il ssedano ed eliminare i filamenti con un pelapatate.
Ricavare delle fettine sottile i sedano con il pelapatate e mettere in ammollo in acqua ghiacciata x 10 minuti. Sgocciolare e asciugare.
Grattuggiare lo zenzero.
Citronella (4 cucchiai olio, 2 dl succo di limone e 1/2 cucchiaino zenzero e agitare a lungo).
Sistemare il carpaccio, unire folgle di rucola, sedano, citronette e pepe rosa.