RISOTTO ZAFFERANO E PROSCIUTTO COTTO
Il risotto allo zafferano si sa è un classico ed è amato da grandi e piccini ma…che ne dite se gli aggiungiamo il sapore deciso del prosciutto cotto…eccezionale, buonissimo!
Le dosi date qui di seguito sono per due persone.
150 g di riso carnaroli
1 cipollotto rosso
1 bustina di zafferano
1/2 litro di brodo vegetale
olio evo, vino bianco, sale e pepe
una noce di burro per mantecare
parmigiano grattugiato q.b
2-3 fettine di prosciutto cotto, in alternativa prosciutto crudo o speck
PREPARAZIONE:
Affettare sottilmente il cipollotto e farlo rosolare con un po’ d’olio evo in una padella antiaderente.
Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto, quindi sfumare col vino bianco.
Dopodiché aggiungere il brodo vegetale mano a mano che si cuoce il riso e mescolare.
Quasi a fine cottura aggiungere lo zafferano e mescolare per far disperdere bene lo zafferano e ottenere una colorazione gialla uniforme.
Nel frattempo, scaldare un padellino antiaderente e tagliare le fettine di prosciutto cotto (crudo o speck) a striscioline. Buttarle nel padellino rovente e lasciare che cuocere un pochino, agitando il padellino per non farle bruciare.
A seguire aggiungere il prosciutto cotto al riso e mantecare il tutto con il burro rimanente e con il parmigiano reggiano grattugiato per un paio di minuti.
Se occorre aggiustate di sale e servite la portata ben calda.
