MIMOSA LIMONE E FRAGOLINE

Per prima cosa montare con una frusta elettrica le uova intere (a temperatura ambiente) con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

A questo punto aggiungere la scorza di limone e la farina precedentemente setacciata, in tre volte, mescolando delicatamente ma con decisione dal basso verso l’alto con una spatola.

Imburrare e infarinare uno stampo da 22 cm e versarci il composto.

Infornare a 180° per 20/25 minuti. Controllare la cottura facendo la prova dello stuzzicadenti, infilandolo al suo interno dovrà uscire asciutto.

Una volta cotto farlo raffreddare completamente su una gratella.

Nel frattempo procedere a preparare la crema diplomatica e la bagna.

Preparare prima la crema pasticcera che dovrà raffreddare prima di essere amalgamata alla panna.

Mescolare lo zucchero con i tuorli e sbatterli brevemente con una frusta, poi aggiungere la farina e mescolare per farla amalgamare.

Aggiungere la scorza di limone a bagno nel latte. Portare il latte a sfiorare il bollore, filtrarlo e aggiungerlo a filo sulle uova, mescolando con la frusta. Versare poi il tutto sul pentolino dove avevamo scaldato il latte e cuocere a fuoco medio basso mescolando continuamente con una frusta finché la crema sarà ben densa.

Spegnere, trasferire la crema in una ciotola e coprirla con della pellicola a contatto, in modo che non si crei la pellicina e attendere che sia fredda. Poi metterla in frigo perché si raffreddi ulteriormente.

Montare la panna, fredda di frigo e amalgamarla alla crema.

Preparare la bagna facendo bollire per 5 minuti l’acqua con lo zucchero e farla raffreddare bene, dopodiché aggiungere il liquore limoncello.

Ora possiamo dedicarci all’assemblaggio della nostra mimosa.

Con un coltello seghettato tagliate la crosta esterna del pan di Spagna tutto attorno alla torta a tagliate anche quella superiore.

Dividere poi la torta in 3 strati orizzontali. Sistemare il primo strato su un vassoio da portata e bagnarlo con la bagna, in modo da inumidirlo bene.

Con una spatola spalmare uno strato di crema diplomatica e livellatela. Aggiungete le fragoline di bosco.

 Coprite con il secondo strato di pan di Spagna, bagnare anche questo per bene, spalmare uno strato di crema diplomatica, tenendone un po’ da parte per ricoprire la torta anche lateralmente.

Prendete il terzo strato di Pan di spagna,quello messo da parte e ridurlo in briciole dopodiché farle aderire sia sulle pareti sia sulla parte superiore.  Decorare la torta a vostro piacimento con le fragoline.