Oggi vi presento la Toscanina: una cheesecake cotta con base di cantucci e crema al vinsanto. Perchè il nome Toscanina? Perchè sia i cantucci che il vinsanto sono simboli per eccellenza della Toscana e ho voluto in questo modo rendere omaggio alla mia amata regione. Per questa ricetta devo ringraziare due volte la mia amica Miriam: in primis per avermi dato l’input per la realizzazione, poi, cosa fondamentale, per avermi regalato i suoi cantucci alle mandorle fatti in casa che erano di una bontà infinita e che io ho usato per la base. (Devo assolutamente farmi dare la sua ricetta!). Ma passiamo alle cose serie: venite in cucina con me che vi faccio vedere come si prepara la mia Toscanina!
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Ingredienti
Per la base
- 200 gCantucci alle mandorle
- 30 gBurro
Per la crema al vinsanto
- 2Uova (grandezza media)
- 60 gZucchero
- 1 cucchiaioAmido di mais (maizena) (o farina 00)
- 70 gVinsanto di qualità
- 150 gMascarpone
- 150 gRicotta
- 1 pizzicoSale
Preparazione
Iniziate preparando la base della vostra Toscanina.
Mettete i cantucci dentro a una busta di carta o una busta per alimenti da freezer.
Chiudete l’estremità e con il mattarello schiacciate i cantucci in maniera grossolana.
Prendete le briciole ottenute, versatele in una terrina e aggiungete il burro fuso.
Amalgamate bene, poi usate questo composto per ricoprire il fondo (precedentemente imburrato e infarinato) di una tortiera a cerchio apribile di 20 cm di diametro.
Livellate e mettete lo stampo in frigorifero a riposare.
Nel frattempo preparate la crema al vinsanto.
Separate i tuorli dagli albumi e mettete quest’ultimi in frigorifero.
Con le fruste elettriche, montate bene i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete il vinsanto, la maizena e continuate a frullare.
Unite la ricotta, il mascarpone e amalgamate bene il tutto.
In ultimo, versate gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale e mescolate con una spatola, dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Riprendete lo stampo con la base di cantucci, vesateci la crema e livellate.
Infornate a 180° (forno statico e preriscaldato) per 20 minuti.
Poi abbassate la temperatura a 160°, coprite con un foglio di carta alluminio e proseguite la cottura per ulteriori 30 minuti.
ATTENZIONE: controllate costantemente la cottura, ogni forno è a sé, quindi il tempo potrebbe leggermente variare.
Trascorso il tempo indicato, sfornate la vostra Toscanina e mettetela a raffreddare.
IMPORTANTE: è normale che anche dopo 50 minuti di forno la torta sembri ancora semiliquida, si stabilizzerà raffreddandosi. NON prolungate la cottura, altrimenti rischiate di bruciare la base.
E adesso buon appetito a tutti!
Il consiglio de la Tati pasticciona
Essendo un dolce che vuole rendere omaggio alla Toscana, è fondamentale per la preparazione della Toscanina, utilizzare un vinsanto di qualità. Il vinsanto è un vino dolce liquoroso tipico toscano che potete facilmente reperire nei supermercati ben forniti.In alternativa, potete usare un porto, un passito o un moscato, ma sinceramente non so dirvi se il risultato sarà lo stesso.
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