Minestra di pane toscana: verdure di stagione, fagioli e pane rigorosamente sciapo per il confort food toscano per eccellenza, che è anche la base della famosissima RIBOLLITA! Volete sapere tutti i trucchi per farla a regola d’arte? Venite in cucina con me.
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Ingredienti per la MINESTRA di PANE TOSCANA
- 400 gpane toscano
- 1.5 lacqua
- 500 gfagioli cannellini secchi
- 2 spicchiaglio
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- Mezzacipolla rossa (grandezza media)
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 200 gpassata di pomodoro
- 10 fogliecavolo nero
- 3patate (grandezza media)
- 3carote (grandezza media)
- 2 costesedano
- 6 fogliebietola
Strumenti
- 2 Tegami
- 1 Passaverdure
- 1 Cucchiaio
- 1 Coltello
Preparazione della MINESTRA di PANE TOSCANA
Mettete a cuocere i fagioli, mettendoli in una pentola con acqua fredda.
Aggiungete gli spicchi di aglio non sbucciati, portate a ebollizione l’acqua e lasciate cuocere a fuoco medio/basso per circa due ore.
Assaggiate comunque i fagioli per verificarne la consistenza secondo i vostri gusti.
Aggiungete il sale solo a cottura quasi ultimata.
Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela soffriggere nell’olio evo, in un tegame abbastanza capiente. Salate e pepate.
Quando la cipolla si sarà imbiondita, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate insaporire.
Appena i fagioli saranno cotti, eliminate gli spicchi di aglio, scolateli e versate l’acqua di cottura nel tegame con la passata di pomodoro.
Prendete circa la metà dei fagioli cotti e con l’aiuto di un passaverdure, aggiungete la purea al brodo.
Lavate e fate a tocchetti tutta la verdura e aggiungetela, iniziando dalle carote e dal sedano e lasciando per ultime le patate, il cavolo e la bietola.
Aggiustate di sale, fate riprendere il bollore e lasciate cuocere a fuoco medio per circa due ore.
Mentre le verdure cuociono, preparate il pane, che deve essere rigorosamente di tipo toscano e sciapo.
Assolutamente vietato usare panini o pagnotte: diventerebbero poltiglia!
Affettate il pane e mettetelo da una parte. (Se volete potete passare le fette in forno caldo per qualche minuto. in modo da rendere il pane appena croccante).
Quando le verdure saranno cotte, in una terrina, alternate strati di brodo a strati di pane, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Lasciate riposare per una decina di minuti, aggiungete sulla superficie un po’ di fagioli cotti e buon appetito con la vostra Minestra di pane toscana!
P.S. La Minestra di pane toscana è la base per fare la famosa Ribollita.
In una padella in acciaio, mettete 2/3 porzioni di minestra di pane e fatela scaldare a fuoco alto , mescolando spesso.
La Ribollita sarà pronta quando si sarà formata una crosticina sul fondo della padella.
Servitela con un giro di olio evo nuovo a crudo e buon appetito!
Il consiglio de la Tati pasticciona
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